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包丁は、価格、外観、性能および耐久性において大きく異なります。たったの2ドルか3ドルの費用がかかるかもしれません、デザイナーかブランド特定によってなされる他は2000ドル以上に達することができます。ステンレス炭素鋼は最良の選択の一つですが、他のものと同様に、それは賛否両論があります。
利点
間違いなく、高炭素鋼は最高のナイフブレードの素材です。食物を金属や天然石の表面に切り刻むのに使われても、それはほとんど不滅です。トレッドミルや他の研磨工具を使ってトップカットを研ぐのは簡単です。刃を研ぐときは、繰り返し使用しても切れ味が保たれます。
デメリット
審美的に言えば、高炭素鋼は望まれるべき多くを残します。トマト、柑橘系の果物、ワイン、酢などの酸性食品と接触した直後は、傷や変色に対する耐性はありません。時間が経つにつれて、ブレードは完全に黒くなりますが、変色は切断能力を損なうことはなく、またそれは食品の味や色にも影響を与えません。高炭素鋼は錆びやすく、清潔で光沢のある状態に保つためにステンレス鋼スポンジで頻繁に洗浄する必要があります。
高炭素ステンレス鋼
それは非常に耐久性があり、この材料で作られたナイフはほとんど切れ味を失うことはないので、高炭素ステンレス鋼は良い代替品です。炭素鋼よりも優れているのは、鋼のクロムによって伝染する汚れに対する耐性です。多くのチップナイフは高炭素ステンレス鋼でできています。日本製のナイフは、通常、アメリカ製やヨーロッパ製のナイフよりも細くて硬いため、メンテナンスが必要です。
ステンレス鋼および外科用ステンレス鋼
外科用ステンレス鋼ナイフは安価であり、そしてそれらの高いクロム含有量はそれらを錆および汚れに対して免疫性にする。しかしながら、脆性のために、それらは鋭くするのが困難でありそして切断はほとんど持続しない。なぜなら、細い点を作る代わりに鋭くすることは軟鋼を破壊するからである。プロの料理人やシェフは通常ステンレス鋼のカトラリーを避けます。
他の材料の刃とナイフ
チタンナイフの刃は炭化物とチタンの混合物です。それらはスチールナイフよりも軽量であり、ずっと長く鋭いままでいるが、柔軟性のために、それらは重い切断には実用的ではない。セラミック刃の付いたナイフは何ヶ月も何年も鋭いままですが、研磨するにはダイヤモンド工具が必要です。粘り強さにもかかわらず、セラミックナイフの刃は壊れやすく、簡単に壊れます。