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スーパーマーケットに入っている瓶詰めまたは粉末肉軟化剤は、肉タンパク質を分解し、繊維の耐性を低下させ、食べやすくします。調味料会社は、これらの製品に2種類の活性酵素のうちの1つを使用しています。グリーンパパイヤから抽出されるパパイン、またはパイナップルから抽出されるブロメライン、ほとんどのブランドはブロメラインを使用します。しかし、パパインベースの食肉軟化剤を探している消費者は、まだそれらをいくつかの製品に見つけるかもしれません。
肉甘味料
調味料の有無にかかわらず2種類の肉軟化剤があります。他の人がパパインを使用しながら肉の軟化剤のいくつかのブランドは主な活性成分グルタミン酸ナトリウムを持っています。グルタミン酸モノナトリウムの摂取量を減らそうとする消費者は、適切な製品の使用に注意を払うべきです。パパインは、肉からコラーゲンやエラスチンを分解します。土の香りと薄いオレンジ色の色と黒い斑点があり、塩の粒よりも薄い製品があります。
準備中
専門家は、肉1ポンドあたり小さじ1杯の柔軟剤を使用することを勧めます。フォークでいくつかの穴を開けて肉の表面を湿らせ始め、四方にコンディショナーを振りかけます。肉の繊維が壊れる原因となる肉の中での製品の時間の長さのために、肉を非常に柔らかくし、粉っぽい食感で残す可能性があるので、製品を過剰に使用したり10〜15分以上マリネすることは避けてください。酵素は肉の調理で失活します。軟化剤は肉の薄層に最も効果的です、なぜなら効果は製品と接触する表面積にのみ適用されるからです。
推奨される用途
パパインベースの柔軟剤は、牛肉、豚肉、および子羊肉を含むあらゆる種類の肉に最適です。また、お気に入りの調味料レシピの原料として添加することもできます。
代替案：ブロメライン
他のいくつかのブランドのミートコンディショナーは、主な有効成分としてパイナップルエキスであるブロメラインを使用しています。これらの製品はパパインベースの製品と同じ方法で使用され、調味料の有無にかかわらずスーパーマーケットで見つけることができます。