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キサンタンガムは、ケーキの詰め物、パイの皮、その他の焼き菓子やソースに使用される増粘剤です。それはコーンシュガーの発酵の間にバクテリアを導入することによって作られて、そしてもっと高価なことができる他の古い原料を取り替えるのに役立ちます。
コーンスターチ
コーンスターチは、ロースト、スープ、ソースに使用する場合、キサンタンガムに代わる理想的な増粘剤です。それはグルテンフリーで無味であり、乾燥した場所で密封容器に保管されている場合も長時間続くことがあります。コーンスターチの問題は、これを用いて作られた食品が冷凍されている場合に発生します。これは、成分の分離を引き起こす可能性があるためです。フルーツパイフィリングのような酸性の食品は、一般的にそれらを濃くするためにより多くの量のコーンスターチを必要とします。
アラルタ
Arrowrootはコーンスターチと同様の粘稠度を持ち、キサンタンガムの代替増粘剤でもあります。 Culinary Cafeのウェブサイトによると、植物は南アメリカの国々に自生しています。アロールートをフルーツパイや他の焼き菓子の増粘剤として使用する場合は、コーンスターチよりも低温で増粘する必要がありますが、同じ効果を得るにはより多くのアロールート粉末を使用する必要があります。 。
ゼラチン
ゼラチンは、調理した骨と動物の組織から作られています。コーシャーゼラチンは魚の骨から作ることができます。増粘剤として、この製品はゼリーを作るために粉末にされるのが最もよく見られて、製品はケーキ詰め物のために市販されます。この物質はキサンタンガムの代替品として使用することができますが、菜食主義者やビーガンなどの特定の人々は彼らの動物成分によってそれを回避する傾向があります。 International Vegetarian Unionによると、ゼラチンはビーガンダイエットのために生産することはできません。
寒天
寒天植物は東インドで発見され、主に中国で生産された藻類です。それは寒天を含んでいます、それはキサンタンガムまたは他の市販の増粘剤と同じくらい良い増粘剤です。それはゼリーとスープのための増粘剤として東の国々で最も頻繁に見られます。それは動物の副産物を含んでいないのでそれは増粘剤の代わりとしてビーガンまたはベジタリアンダイエットに理想的です。