萎れないスポンジケーキを作ることの秘密

コンテンツ

• 卵白を温める
• 卵を打つ
• 「折りたたみ」
• 材料
• フォーム

スポンジケーキは、バター、脂肪、または油が追加されていないフォームケーキです。これらの軽く通気されたケーキはレシピで卵に空気を打つことによって発酵されます。その繊細な発泡構造は、完全に焙煎される前またはオーブンを出た後に収縮する可能性があります。ケーキを混ぜて焼いている間、いくつかの予防策をとることによってこれを避けてください。

軽い食感で、スポンジケーキは他のケーキより脂肪が少ない （Comstock Images / Comstock /ゲッティイメージズ）

卵白を温める

ケーキを作るためにそれらを混合する前にそれらを加熱することによって卵がより多くの空気を保持するのに役立ちます。沸騰したお湯の上に水浴中で2杯の砂糖と一緒に卵白をビート。それらを調理することを防ぐためにそれらを加熱しながら卵白と砂糖を動かし続けなさい。レシピの指示どおりにブレンドを使用してください。

卵を打つ

卵全体を打つ代わりに、卵黄から卵白を分離します。卵黄を砂糖で5分間、または混合物がスプーンから粗いストランドに落ちるまで叩きます。白身の近くに脂肪や卵黄を入れずに、卵白を別の金属製のボウルで激しく叩きます。脂肪は白人がきちんと打たれるのを妨げるでしょう。

「折りたたみ」

泡立てた卵黄を3分の1にホイップした白身に慎重に混ぜる。少量の卵黄を配合すると卵白が収縮するのを防ぎ、ケーキはしおれます。材料を混ぜるのに電気ミキサーを使用しないでください、大きいへらまたはハンドミキサーを選んでください。卵黄の上にそれらを配置するために卵白のベースの下にへらを持ってきてください。いくつかの縞が折り畳まれた混合物に現れるはずです。

材料

一般的な小麦粉の代わりに、ケーキやペストリーには小麦粉を使いましょう。ケーキの粉はより軽い食感を有し、それを計量することはありません。ケーキを軽くふわふわに保ち、つぶれを防ぐために乾いた材料をふるいにかける。あなたのレシピが酵母を使ったアメリカのスポンジケーキからのものであるならば、リストされた量だけを使って、もっと置くことを試みないでください。アロマタイザーは卵に当たった後にのみ添加し、卵の内部に必要な空気を確保するようにしてください。

フォーム

スポンジケーキを焼くために大きくて広い形状にグリースを塗らないでください。油が塗られていない縁部は、ケーキを側面に固着させ、オーブンでサイズを大きく保つのに役立ちます。取り外し可能な底の円形を使用してください。中央の管はケーキの真ん中に熱を運び、それを丸ごと焼きます。不均等に焼かれたケーキはおそらく枯れます。ロカンボーを作るには、特定のローストパンを使います。 2.5センチメートルの深さはケーキが完全に焼くことを保証します。ロティサリーのベーキング皿の底部にのみグリースを塗り、バターペーパーを入れてケーキをほぐします。