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ハードチーズは、ハードチーズまたはグレーティング用のチーズとしても知られています。熟成期間はソフトチーズよりもこのタイプのチーズの方が長くなります。このプロセスはチーズの食感と風味に影響を与え、その保存期間を延ばします。多くの種類のハードチーズは、新鮮でも未開封でも購入できます。
生産
ハードチーズの生産は他の種類のチーズの生産と似ています。凝乳（牛乳の凝固によって形成された濃い固形物）は通常、できるだけ多くの血清を除去するために圧縮または調理されます。血清が多すぎると最終製品が腐敗しやすくなります。生産における大きな違いは老化の間に起こります。ハードチーズの場合、この期間はソフトチーズよりも長くなります。このタイプのチーズは、数ヶ月だけではなく、何年も熟成するのが一般的です。
食感と味
多くのハードチーズは加熱すると柔らかくなりますが、通常は柔らかいチーズのように溶けません。ハードチーズの食感は通常、結晶性であり、チーズが古くなるにつれてタンパク質やアミノ酸が分解することが原因です。そのような歯ごたえのある結晶は強い風味を有し、これはこのタイプのチーズにとって望ましい。ハードチーズはとても美味しくて辛いこともあります。それらは、バラエティに応じて、甘味、塩味、アーモンド形、またはアクセントを付けることができます。
用途
ハードチーズは通常、パスタの上にすりおろして広げて風味を増します。サラダ、焼き皿、ピザにも使えます。多くの人々は果物、クラッカーやパンと一緒に薄いスライスでこのタイプのチーズを消費します。ハードチーズはイタリア料理によく登場しますが、スイス、メキシコ、ギリシャ、フランス、スペインの品種もそれぞれの料理に使用されています。
人気のある種類
最も有名で入手可能な種類のハードチーズの1つはパルメザンチーズです。ロマーノ、グラナパダノ、熟成アジア料理は、パルメザンチーズによく似たイタリアのチーズです。スイスのsbrintzとフランスのmimoletteまたはboule de lilleもパルメザンと似ています。 quesoañejado（熟成チーズ）とも呼ばれるコティヤは、多くのメキシコ料理で使用されている脆いホワイトチーズです。モントレージャックとゴーダも熟成されているのを見ることができて、それらの食感と味は新鮮なタイプと全く異なります。