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チーズはすべてカビから作られていることやチーズに含まれるカビは常に安全に摂取できるということなど、チーズについては多くの理論があります。対照的に、カビの最初の兆候が検出されたらすぐにチーズを捨てるべきだと考える人もいます。非常に多くの理論では、チーズとカビについての真実を区別するのは難しいかもしれません。
チーズの種類
パルメザンチーズのような乾燥チーズからチェダーチーズやムッツァレラチーズのようなしっとりとしたチーズまで、さまざまな種類のチーズがあります。チーズの種類によっては他のタイプよりもカビの影響を受けやすくなりますが、一般的にモイスターが柔らかくなるほどカビは早く現れます。
かび
カビは真菌です。菌類は食べるのが好きで、彼らの好きな食べ物の一つはチーズです。チーズにはタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが含まれています。それはおそらくあなたのチーズに存在していた微視的な有機体として始まります。湿った風通しの良い環境では、肉眼で見えるようになり、大きくなります。
カビとチーズ
いくつかのチーズは実際にカビから作られており、安全に消費することができます。例としては、ブルーチーズ、ブリー、カマンベールなどがあります。妊娠中または授乳中でない限り、これらのカビは明らかに消費に対して安全です。他の種類のチーズで形成されたかびは、消費に対して安全である可能性があります。ただし、これはリステリア菌やサルモネラ菌などの危険な細菌でもある可能性があるため、これらの条件下では摂取しないことをお勧めします。
切り取る
チェダーやスイスのような固いチーズでは、食品のかびの生えた部分を切っても大丈夫ですが、ナイフがその部分に触れないようにしてください。チーズのかびの生えた部分をもう少し切ります。カビが元の製造工程の一部ではないことに気付いたら、ブリーチーズやブルーチーズなどのカビから作られたソフトチーズを回収しようとしないでください。この新しいカビの静脈がチーズ全体を汚染した可能性があります。さらに、クリームチーズやカッテージチーズなどの他のソフトチーズ、またはすりおろした、スライスした、または崩れたチーズを保存することはできません。それらを捨てなさい。
予防
チーズ（および他の食品）のカビの成長を防ぐための1つの方法は、冷蔵庫を清潔に保つことです。 2ヵ月ごとに、ティースプーン1杯の重曹と水4杯の水を混ぜて冷蔵庫を拭きます。冷蔵庫の中のカビのある部分をきれいにするために、4杯の水と混合した3杯の漂白剤を使用してください。
また、カビの胞子が汚染する可能性がある冷蔵庫の外側でのチーズの露出を制限します。食べ物に触れるナイフ、カウンター、ボードはきれいにしてください。また、場所の内側にできるだけ空気を入れずに、チーズを容器に密封したままにします。たとえそれが別のバッグの中にそれを置くことによって再封可能なカートンに入っていても、チーズを二度包みなさい。