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料理人の責任は、将来の使用に備えて料理の材料を準備し、それらのアイテムを適切に保管してラベルを貼ることです。追加の義務はシェフの命令によって異なりますが、通常配達のための在庫保管、ゴミの除去、一般的な台所の掃除が含まれます。ほとんどのレストランは学習に興味を示す初心者向けトレーニングを提供しています。
組織
調理調理器具は台所に配置する必要があります。作業領域を整理し、レシピに必要なすべての項目を論理的に配置する必要があります。これにより効率が向上し、時間が節約され、最終製品の品質が向上します。
ターゲティング
料理人はシェフの指示に厳密に従い、標準化された方法でキッチンの仕様を実行する必要があります。これは台所が作り出すあらゆる項目の一貫性を保障し、食糧の全面的な質に貢献する。彼らは反応を受け入れ、改善の理由として批判を見るべきです。
ナイフとスキル
調理済み食品の美学には欠かせない、料理人はナイフを持ったスキルを持っていなければなりません。安全性を犠牲にすることなく、それはすべてのアイテムが均等に調理されることを確実にするためにレシピによって輪郭を描かれた正確な寸法で速くて正確なカットをするべきです。繰り返し、練習、そして訓練だけが調理準備に熟達をもたらすことができます。
重さと尺度を理解する
標準化されたレシピに従うために、料理人は料理の基本的な知識を持っているべきです。各レシピを準備するには正確な測定が非常に重要であり、食材を計量して測定するにはプロのキッチン用品が必要です。
時間管理
プロのキッチンが提供する各アイテムの成功は、準備作業とその先例にあります。効果的に働くために、料理人は台所で時間を節約するべきです。他の従業員がその役割を果たすためには、一定の時間内に大量の作業を行わなければなりません。調理担当者は次のサービスのために優先アイテムのリストを完成させなければなりません。