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タラバガニは寒い気候では水に自生しています。彼らの足のジューシーな肉で知られていて、それらはノルウェーとロシアからのより小さな輸入で、ほとんどアラスカでつかまえられて、売られます。ベーリング海とアラスカとロシアの海岸での漁期は、10月中旬から12月まで続きます。男性の釣りのみが許可され、女性は海に戻ります。平均して、それらは約2.7 kgの重さですが、9 kgまで重くすることができます。
事実
カニの船には、水から引き出すことができる量を制限して、会うための制限されたクォータが与えられている。キングクラブが捕獲されると、それらは彼らが清潔で準備ができているプロセッサに達するまで生き続けています。沸騰したお湯で沸騰させて塩水浴で冷却した後、カニの足は包装されて出荷される前に、各セクションの周りに厚い氷の層がある状態で殻の内側で凍らされます。
タイプ
ほとんどの場合、レストランや商店に出荷されるキングクラブの2種類があります。赤は、特に足に赤い斑点がある彼らの白い肉のために認識されています。まだ生きているとき、それらは濃いルビー色を持っています。そして、それは調理された後により暗いタッチで明るい赤になります。青は生きているときには明るい青の斑点があり、沸騰した後は赤みがかったオレンジ色の斑点がある茶色です。一般的に、彼らは赤キングクラブとして販売されていますが、より大きい鉗子を持っています。
検討事項
すべてのキングクラブが冷凍出荷されているわけではありません。赤の変化のごく一部が保管され、レストランのタンクに保管するためにライブで出荷されます。これらのほとんどは茶色のタイプです。砂色で、隆起でいっぱいの樹皮で、彼らはアラスカの海域で最も小さくそして最も豊富なタラバガニです。それらは通常「ゴールデンクラブ」の名前で販売されており、煮た後、彼らの殻はオレンジ色の色合いを特徴としています。
保存
カニの足は、氷でしっかりと覆われていれば、最大12ヶ月間凍らせておくことができます。包装を紙とホイルで包むことで、冷凍庫の火傷から保護してください。それらを解凍するには、冷蔵庫に一日置いておきます。彼らは暑くても寒くても食べることができます。加熱するには、新鮮な水または塩水で10〜15分間煮沸し、溶かしたバターを添えて出す。解凍後2日以内に摂取し、再び凍結しないでください。
時間の量
あなたが塩水タンクから生きているカニを買った後に、あなたはできる限り早く料理します。皮が赤みを帯びたオレンジ色に変わるまで、20〜30分間、新鮮な水または塩水で煮沸または蒸します。それがすぐに食べ物ではない場合は、肉を冷却し、冷蔵庫に入れて、それは最大6日で消費されるべきです。調理後に凍らせるためには、足以外のものは何も取り除いて、その後ろの殻からカニを取り除いてください。半分に折ってください。乾燥させ、真空包装で慎重に包む。