コショウの燃えるように測定する方法

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コショウの焦げ付きは、Scoville熱測定チャートを使用して測定されます。彼らはこのテーブルの上で光から非常に熱いまでまたは0から30万まで変化することができます。スケールの一番上にあるのは、20万から30万のScovilleユニットの範囲のHabaneroペッパーです。比較すると、chiliesは0と評価されています。テストはWilbur Scovilleによって1912年に作成されました。

説明書

コショウの燃えることはScovilleスケールを使用して測定されます （Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images）

1. ピーマンからカプサイシンを抽出するには、それらを乾燥させ、それらを微粉末に粉砕します。カプサイシンは燃える唐辛子を生成する化合物です。

2. 唐辛子とアルコールをガラス容器に1：7（唐辛子1対7アルコール）の割合で入れ、一晩浸します。

3. コーヒーフィルターを使って、粉末とエタノール溶液を取り除きます。アルコールが蒸発するまで休ませてください。

4. 燃焼が検出されなくなるまで、カプサイシン抽出物を水で砂糖で希釈します。これは通常、テスターの陪審員によって決定されます。

5. 希釈度を使用して、Scovilleスケールでコショウの燃え盛る尺度を決定します。たとえば、刺し傷が検出されなくなる前に抽出物が3,500倍に希釈されている場合、コショウは3,500のスコア（ハラペーニョ唐辛子の燃える程度）を得ます。

6. あるいは、カプサイシンレベルを直接測定するために液体高圧クロマトグラフィーを使用する。

どうやって

• ほとんどのピーマンはすでにScovilleスケールで評価されており、それらの評価はオンラインで入手できます。

必要なもの

• コショウ
• 砂糖
• 水
• エチルアルコール