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スモークハムは自宅で作ることができますが、時間がかかります （Ryan McVay /フォトディスク/ゲッティイメージズ）
始める前に
ロングスモークハムはイースターでは見逃せない料理です - クリスマストルコの代わりにもなります。あなたはスモークハムを買うことができますか、またはあなたはあなた自身で喫煙することができます - 新鮮なハムまたは既に硬化して調理されたものから始めて。どちらの場合も、ハムを吸うのに約8時間かかります。
ゼロから始める
純粋主義者は、ハムを吸う唯一の方法は、通常5.4kgと6.8kgの重さの新鮮な肉から始めることであると主張します。それは硬化されていないだろうので、味は伝統的なスモークハムとは異なって見えるでしょう。
赤ワインや酢を入れた水を、喫煙者の下の鍋に入れて、肉が乾かないようにします。喫煙者を約76℃に加熱し、その温度に達したら、ハムの片を串（天然または磨き粉）の上に置き、内部温度が74℃に達するまで調理する。内部にとどまり、柔らかくなります - しかし、79°Cを超えないでください。飛散することがあります。
あなたがそれを特に柔らかくしたいならば、それは肉450 gのために約30分でハムを吸うのにかかる時間を計算します。それは一日かかるプロセスです。
調理済みハムの喫煙方法
ハムを吸うための最速かつ最も簡単な方法は、すでに硬化して完全に調理されたものを購入することです。目標は、ハムを再び調理することではなく、基本的にそれを煙で包むことによってそれにスモークフレーバーを与えることです。
ハムを入れる前に喫煙者を予熱してください。今回はより高い温度、約98℃に調整してください。ハムを適当な道具で擦ることができますが、冷蔵庫の外に少なくとも1時間置いておくことができます。喫煙者の串に付ける前に。次に、ハムを喫煙者の中に入れます（鍋の中の水を忘れないでください）。完全な治療のためには、肉450gごとに約1時間を計算する。しかし、プロセス全体を実行する義務を負う必要はありません。喫煙者で数時間行うと、使用する木材の種類によっては、ハムが独自の風味を持つようになります。
やることややること
覚えておくべきいくつかの点：
それを喫煙者に入れる前に、ハムをホイルで包まないでください。たとえそれが煙のような味が肉に浸透するのを妨げても、あなたは何人の人がこれをしているか知っているのに驚かれるでしょう。
スモークテイストは、主にあなたが喫煙者に使用するウッドチップに由来します。メスキートの木とクルミは2つの伝統的なお気に入りですが、異なる風味のためにそれらを果樹からのいくらかの木チップと混ぜることを試みてください。 Barbecue-Wood.comのウェブサイト（下記の「参考文献」のセクションを参照）には、アプリコットやリンゴの木など、さまざまな種類のウッドチップがあります。
木材チップを喫煙者に入れる前に、それらのいくつかを冷たい水に浸して乾いたものと混ぜる。このようにして、そのフレークのいくつかはよりゆっくり燃焼し、他のものは直ちに燃焼し、喫煙プロセスにより適した火を提供する。