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穀物は世界中で食品として何世紀にもわたって使用されており、ますます普及してきています。ソルガムとその粉はその一例です。それはパンやケーキの味や食感を変えるだけでなく、様々な栄養特性を与えます。
歴史
歴史を通して、アフリカとインドで一般的な穀物であるモロコシはブラジルでも栽培され、消費者獲得のためにますます利用可能になりつつあります。アメリカ合衆国穀物協会によれば、世界で5番目に重要な穀物です。ブラジルでは、ソルガムは何十年もの間動物用の食料として使用されてきましたが、現在では人間の食物に代わるものとしても見られています。穀物はすべて小麦粉に挽かれ、料理や焙煎に使用できます。
栄養上の利点
モロコシ粉が健康食品の中で注目を集めている最大の理由は、それがグルテンを含まないためです。グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦などのほとんどの穀物に含まれるタンパク質です。軽度の不耐性のためにグルテンフリーの食品を選ぶ人もいますが、このタイプの食事はセリアック病の人には欠かせません。この疾患は、重度の腹痛および関連症状に対する栄養素の吸収不良を引き起こす可能性があるグルテンに対する反応によって引き起こされる自己免疫疾患です。セリアック病の人はグルテンフリーの食事を必要としているため、ソルガム粉は調理や焙煎に最適です。モロコシはたんぱく質や脂肪が多く含まれていますが、ビタミンAは少ないものの、トウモロコシと同様の栄養価を持っています。
ソルガム粉の用途
伝統的に、この小麦粉は、インドのJowar Rotiなど、さまざまな文化でパンケーキ、お粥、および無塩パンを作るために使用されてきました。しかし、焼き菓子に含まれるのが一般的になっています。ケーキ、クッキー、パン、マフィンなど、小麦粉が必要なレシピに追加できます。
モロコシ粉の使用に関する考慮事項
モロコシ粉は穏やかな味をしていますが、それは異なるまたはアクセントのある味を追加しないため、レシピにはプラスになり得ます。しかし、そのグルテンの欠如のために、それは食品の食感に影響を与えます。グルテンは食品の増粘剤として使用されているので、モロコシ粉を使用する場合はレシピにコーンスターチなどの別の増粘剤を使用することを検討してください。さらに、それはより乾燥した食物を作り出します、そしてそれは簡単に崩れます。より多くの油または卵のような他の脂肪源を加えることは、食感を改善することができます。イーストを加えることはパスタが育つのを助けます。
どこで見つけるか
モロコシ粉は、他のシリアルや小麦粉と同じセクションにある多くの専門食料品店で見つけることができます。または店がそれを持っていれば、またグルテンフリー食品のセクションで。それはエキゾチックな食品市場でも見つけることができ、そして別の名前の下にあるかもしれません。たとえば、インドの文化では、モロコシ粉は「jowar atta」と呼ばれています。