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あなたの家でフランス人シェフのように調理する
フランス人は彼らが高い美食を発明したことに異議を唱える人と情熱的に議論することができます。そして、それらを疑問視する人はほとんどいないでしょう。2010年、ユネスコ（国連教育科学文化機関）から無国籍文化遺産として国の料理の伝統が認められました。つまり、それは世界の利益のために保存されるに値します。フランス料理も難しいと言われており、準備に多くの時間がかかります。一部のフランスの指導者たちもこの声明について議論しています。
私たちはそれを優雅さと美味しい食事の参考として考えていますが、フランス料理はシンプルさに基づいており、その起源は中世に見ることができます。それで、その時から王室の料理人であるGuillaume Tirelは、彼のレシピをまとめて今では伝説的な本「Le Viandier」を作成しました。 「Taillevent」としても知られているTirelは、国のワインを王室のテーブルに置いてフランスでそれを人気にした人でした。それまでは、フランス人は輸入ワインを好みました。
1903年、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエはフランス料理の傑作である「料理ガイド」（Le Guide Culinaire）の初版を発表しました。しかし、フランスで最高のシェフの何人かは彼らの国の料理を分かりやすく説明することを好みます。
「フランスのテクニックは論理に基づいているので普遍的である」と、ニューヨークのLe Bernardinのヘッド、そしてテレビ番組「Top Chef」のゲストであるEric Ripertは言った。 「例えば料理本を持っているならば、あなたは慎重に指示を読み、従うべきです。料理を選ぶとき、あなたはそれを初めて手に入れたとしてもテクニックを探索して驚かないでください。」
フランス料理の用語は難しいように思えるかもしれませんが、ラスベガスのフランス料理レストランJoel Robuchonの最高経営責任者であるClaude Le-Tohicは、実際には非常に単純であると言います。例えば、ヴェロテーは基本的に単なるソースまたはスープです。
「Avec Eric」のシェフでもあるRipertは、マリネを作ること、そしてピューレを作ることは初心者にとって素晴らしいテクニックだと言っています。」
マリネを準備する1つの方法は、食物を「調理する」ために酢やレモンのような酸を使うことです。 Ripertによると、セビーチェ（人気のペルー料理）は、高品質の生の魚、ハーブ、野菜のマリネをレモン汁に混ぜ合わせて休ませることで作ることができるという。
熱を必要とせずに調理することより簡単なことは何もありません。もっと大胆なことをしたいのならば、子牛肉やチキンブランケットをお勧めします。彼は肉を細かく切り、塩と水を使って料理をしながら他の鍋でハーブを調理する。それから、2つを加えて、クリームで焼くことの水を加えて、米またはポテトを添えてください。
「基本的には、肉をスープで調理してソースを作るだけだ」と彼は言った。 「それはとても単純なので、私たちは通常レストランでそれを見つけることができません。フランスでは、それは自家製の郷土料理のようなものであり、子供たちがそれを愛するので、週の間に行うのが理想的です。」
他のレシピはタンパク質を温かい液体に浸しますが、水よりもおいしくなります。 Ripertは、スープや 'nage'などの沸騰する芳香液体、野菜とハーブを含む白ワインスープで魚を調理します。
「魚を調理するためのより柔らかく、より繊細な方法であるため、私はやけどが大好きです」とルパートは言った。 「それはソールで非常にうまく機能します。」
2人のシェフは、シンプルなフランス料理のソテーの大ファンです。
「私は魚を飛ばしたときに地殻が好きなので、小麦粉をやさしく振りかけます」とRipertは言った、魚を入れる前に鍋はとても熱くなければならず、植物油を使うべきです。
「スキップすることで、あなたはその白い外観の代わりに金魚を手に入れるでしょう」とLe-Tohicは言った。 「そしてこの方法で、あなたはソースで調理することができます。」
フランス料理ではソースが非常に重要です。 「ベシャメル」はホワイトソース、「ベロテ」と「エスパニョール」はスープから作られています。 2つ目は1つ目よりも暗く、焼き肉に使用される「ベアルネーズ」やマスタードなどの5種類のソースが表示されます。
グリル料理はそれほど複雑ではないので、フランス料理について覚えておく必要があります。その評判にもかかわらず、複雑なことはありません。 Ripertは、「coq au vin」は冬の彼のお気に入りの料理の1つであると述べました。レシピは田舎の料理から来ました：安い赤ワインソースでもう卵を与えなかったニワトリのシチュー。
それはフランス人の料理人がRipertによるとcoq au vinを作りたくないということかもしれません、しかし他のフランスのレシピは少し努力を必要とするだけです。
「これらのテクニックを完成させる唯一の方法は、繰り返すことです。あなたがするほど、理解するようになり、あなたの料理のスキルを向上させることができます」とRipertは言いました。