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豚脂は料理とローストの両方に使用でき、ほとんどすべての料理に繊細な風味を加えることができます。ただし、ベーコンからベーコンまで、さまざまな種類の脂肪があります。それらは類似点がありますが、使用方法、準備、味にも違いがあります。
動物の部分
脂肪は豚の背中上部の皮膚とロースの間から取り除かれます。これにより、実質的に肉のない長いストリップが作成されます。ベーコンは、豚肉の腹だけでなく、両面から皮の下に出ており、通常は小さな肉が付いています。
準備
ベーコンは塩で作る。ブラインプロセスで硬化させると、油っぽくなったり、赤身になったりすることがあります。また、スモークベーコンのように見えますが、同じ調理方法はありません。ベーコンはベーコンのソースとして理解することができますが、それはより新しいバージョンです。ベーコンは基本的なカットで、何も加工されていません。
味
ラードは一般的にクリーミーで滑らかな味がし、クリーミーな食感も持っています。これは、パテのクリーミーさを作り出すなど、それが使用されるレシピとプロセスを強化します。それとは対照的に、ベーコンは加工方法により風味が豊富です。非常に塩辛い、歴史的にそれは食用であり、長期間保存できるため、配給に使用されます。
使用する
ベーコンは、豆を含む伝統的な料理に風味を加えるために使用されます。通常、使用前に調理します。ベーコンはベーキングの起源であり、燻製されているかどうかは関係ありません。また、調理用の脂肪として、またソーセージの調理にも使用されます。コールドカットに使用され、さまざまな種類の肉の準備に役立ちます。