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小麦粉は、穀物、種子、または根の粉末です。それは粉砕から作られます、すなわち、穀物は鋼鉄の車輪または石の間で粉砕されます。石で挽いた小麦粉を購入する場合、それは特に石の間で挽いたことを意味します。小麦粉は、単に漂白剤で白くされた小麦粉です。セモリナ粉は、デュラム小麦から作られ、小麦粉に使用される小麦よりも粗い粗い粉です。
小麦粉
小麦粉は、実際には、いくつかの種類の小麦粉を指します。それは、発酵剤を含まず、汎用小麦粉とも呼ばれます。イースト小麦粉には、化学的発酵剤（重炭酸ナトリウム）が追加されて、軽いベーカリー製品が作られます。小麦粉が豊富なことは、精製プロセス中に失われた栄養素が最終製品に戻されることを意味します。消費者に最も親しまれている小麦粉は小麦から作られています。使用する小麦の種類に応じて、グルテン含有量を高くしたり低くしたりできます。
セモリナ粉
セモリナ粉は溝のある鋼ロールで作られています。彼らは小麦粒からの澱粉を厚い部分に分解し、それから小麦粉に粉砕されます。澱粉はセモリナ粉です。それは色が黄色で、より厳しい品種の小麦に由来します。セモリナ粉はグルテン含有量が非常に高く、小麦粉にはかなりの量のタンパク質があります。
小麦粉の用途
汎用小麦粉は、安価であるため、最も一般的な家庭用小麦粉です。さまざまな目的に使用でき、特にCookieの作成に適しています。パン粉はタンパク質含有量が高く、パン発酵に適しています。もちろん、ケーキ粉はケーキを作るのに使われます。たんぱく質が少なく、柔らかいケーキとクッキーができます。甘い生地用の小麦粉は、小麦粉とケーキ粉のカテゴリに分類され、ケーキ、パイ、ペストリーの製造に使用されます。
セモリナ粉の用途
セモリナ粉はデュラム小麦粉と混ぜてクスクスを作ることができます。クスクスを加工するとき、セモリナ粉はそれほど細かく砕かれません。パスタを作るのに最もよく使われます。小麦粉よりも抵抗力があるので、パスタを作るのにより適しています。一方、小麦粉はパスタに使用した場合、あまり耐性がありません。セモリナ粉は、パスタに使用すると、水中でもその形状を維持します。生地にくっつくのを防ぐため、表面にふりかけることができます。ハルヴァは、セモリナ粉、砂糖、バター、牛乳、ナッツで作られた人気のギリシャデザートです。北西ヨーロッパと北アメリカでは、セモリナ粉を甘くし、牛乳で煮てプリンを作っています。スカンジナビア諸国では、朝食のお粥として提供されています。