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脱水は、ジャガイモを長期間保存したり、すばやく仕上げることができる皿を前もって準備したりするための便利な方法です。脱水すると乾燥物から液体が取り除かれるので、脱水したジャガイモに液体を加えると、元の水分に戻って使用できます。
ストリッピング
皮をむくことは、ジャガイモを脱水する際のオプションの手順ですが、ピューレのような皮を含まない何かをするつもりなら、脱水を始める前に皮をむくのが最善です。脱水すると、水分が戻った後でも、皮を取り除くのは非常に困難です。
切る
じゃがいもを約0.3の厚さに切る。厚いスライスは脱水と調理に時間がかかります。スライスが同じであることを確認してください。そうしないと、異なるタイミングでそれらを脱水する必要があります。フードプロセッサーのカッティングブレードを使用して、それらを均等にカットできます。
予熱と脱水
脱水する前に、ジャガイモを白くする必要があります。水を沸騰させ、約8分でスライスを調理します。柔らかくなるまで調理しないでください。調理したらすぐに水と氷のボウルに入れて冷やします。植物油がスプレーされた脱水機トレイにスライスを広げ、重ならないようにし、製造元の推奨に従って脱水します。それらは、脱水機から取り除かれるとき、サクサクしていて柔軟性がないものでなければなりません。
ストレージ
ジャガイモを完全に冷ましてから保管してください。それらを密閉容器に入れて、最長1年間保管します。特定の料理用に他の乾燥材料を入れた瓶に部分を保存し、皿を準備するために追加する必要がある湿った材料で瓶にラベルを付けることができます。