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鶏肉でも牛肉でも、肉をやわらかくすると噛んで味がしやすい料理になることがあります。手の道具で肉をパンチしたり穴をあけたりすると、毛穴が広がり、より多くの水分とソースを吸収するのに役立ちますが、柔軟剤は肉を柔らかくして風味に寄与するのに役立ちます。
柔らかくするためのツール
それを打ち抜くか、滑らかでとがった側を持つミートハンマーでそれを固執することによって、肉を滑らかにします。ブラインド面は肉を平らにし、カットを柔らかくしますが、鋭い面は肉の繊維を壊して柔らかくします。端が多いミートハンマーを使用すると、非常に硬い切り口をさらに柔らかくすることができます。
酸
赤身の肉をやわらかくするもう1つの方法は、酢、レモン汁、パイナップル、またはオレンジを成分として使用して、酸性マリネーに浸すことです。 2杯の酢または1杯の酸性果物のジュースを1杯の水で希釈することによって簡単な解決策を作ります。厚いステーキ、豚肉、子羊肉などの肉は冷蔵庫に一晩浸すことができますが、鶏肉は2時間を超える必要はありません。
酵素
パパイヤパパイヤ、酵素でいっぱいの果物は、もう一つの柔らかい肉柔軟剤です。ガラスの盛り合わせの底に薄いパパイヤのスライスを置き、それをプラスチックラップで覆う前に果物のスライスを上にして肉を上に置きます。夜に肉を冷蔵するか、鶏肉の場合は約2時間冷蔵します。
塩
ピクルスはまた、牛の胸肉と七面鳥を柔らかくするためのソリューションです。約18リットルの大きな鍋に1 1/2カップの粗塩を加える。塩水を沸騰させてから、冷蔵庫で7℃に冷却します。肉を冷蔵庫に2〜3日間浸して保管します。醤油、別の塩味の成分は、肉をパンチした後広く使用されています。ボウルに入れてから、各サービングに1/4カップの醤油を加えます。余分なものを取り除く前に、35分間確保してください。