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「シェフの助手」としても知られている「シェフ・ド・ラング」は、キッチンスタッフのシニアメンバーであり、洗練されたレストランでよく見かけます。 「鳴った」という用語は、シフト中に彼が責任を負うレストラン内のテーブルのセクションを指し、ヘッドシェフの判断で変わることがあります。より小さなレストランでは、この仕事はしばしば「シェフディタージュ」の仕事と組み合わされます。その仕事は、毎日のスペシャルを口頭で説明し、メニュー項目についての質問に答えることです。
必要なスキル
低学年のスタッフを管理するには、監督スキルが必要です。注文に従い、各顧客の個人的な好みが料理に適用されることを確実にするために徹底的に「鳴ったシェフ」が組織されなければなりません。したがって、口頭でのコミュニケーションスキルは、クライアント、経営陣、シェフ、ウェイターと交流するために必要です。ユーモアのセンスと外向的な性格は「シェフ・ド・ラング」の便利な機能です。
職責
最高の顧客満足度を確保することが、「シェフの鳴き声」の焦点です。ヘッドシェフが何か他のことで忙しい場合、彼は通常、訪問者に挨拶します。シーザーサラダやフライドポテトが伴奏や特定のプレゼンテーションを必要とする場合、それはタスクを実行するために呼ばれるものです。彼の仕事には、食事の提供中および提供後にテーブルをクリアし、支払いを処理することが含まれます。
作業環境
この仕事には、立って歩くのを待って、顧客からの支払いを受けて受け取る必要があります。あなたは通常、重い食べ物トレイを運ばなければなりません。キッチンは騒々しく忙しいかもしれませんが、最高のレストランではダイニングルームは通常静かで、リラックスしてプライベートな会話につながります。 "鳴ったシェフ"は時々レストランや彼自身の服によって提供される制服を運ぶことができます。 2番目のケースでは、好みのドレスは通常フォーマルなタッチで、プロです。
教育要件
この地位には通常、おもてなしとケータリングの学位が必要ですが、より独占的な環境で1〜2年の経験を持つ「鳴ったシェフ」の候補者を検討することができます。実績のあるカスタマーサービスのスキルは、洗練されたレストランでの以前の仕事には望ましいものです。雇用者はまた、将来の「シェフ・ド・ラング」でワインやエキゾチックな食材についての知識を求めています。
給与および昇進の機会
経験豊富な "鳴ったシェフ"は、シェフやマスターシェフを進めることができます。大規模なレストランでは、中級以上のレベルの管理の分野で機会を得ることができます。サイト「salaryexpert.com」によって提供される情報に基づいて、米国の「シェフ・ド・ランク」の平均給与は、30,699ドルから36,481ドルの間で、およそ62,000ドルから73,000ドルです。