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リブの喫煙は非常に単純なプロセスであり、（1）ゆっくりと調理する、（2）低温を使用する、（3）煙を使用して加熱して風味を付けるという3つのアイデアを伴います。肉製品をゆっくり調理すると、驚くべきことが起こります。肉は柔らかくジューシーです。すばやく調理すると、水分と天然ジュースがすぐに漏れ、脂肪が風味で満たされ、溶け、筋繊維が硬くなります。ポークリブは、このテクニックに最適です。肉は調理する前に、さまざまな技術、調味料、その他の香料を使用して調理されます。喫煙は風味を増し、これは準備と調味料に追加されます。
ステップ1
マリネに一晩浸すか、料理の日にスパイスの乾燥混合物を塗って、リブに味を付けます。
ステップ2
肉が配置される喫煙グリッドを掃除します。残留物を取り除きます。
ステップ3
木製の喫煙室を開き、灰を取り除きます。
ステップ4
木製のチャンバーを満たし、火を開始するためにいくつかの丸太を置くか、その上に大きな木片を置いた下にいくつかの枝を置きます。それぞれの木は異なる香りと味を生み出します。
手順5
喫煙クッキンググリッドの蓋を閉めます。これは煙突効果を生み出し、空気を木製のチャンバーから引き出し、調理室を通過して排気管に到達します。
手順6
ドアを開いた状態で木製のチャンバーの内容物に火をつけ、熱くなって完全に点灯するまで燃焼させます。
手順7
赤い石炭が十分にあるときに木製のチャンバードアを閉じます。
手順8
摂氏107〜121度に達するまで、庫内の温度ゲージを観察します。だからあなたは喫煙者を予熱します。
手順9
骨の部分を下にして、リブピースを調理用グリッドに置きます。この位置で2時間調理します。ステップの間にこの側に好きなだけ水をかけ、調味料を加え、キッチンブラシを使用してペーストまたは乾式調味料を加えます。
手順10
骨を上にして肋骨を上に向けます。 1時間以上料理させてください。必要に応じて、このステップで肉に水を与えます。
手順11
柔らかさをテストします。肉が骨から離れやすく、肋骨が簡単に分離されると、肉の準備ができています。同じサイズでも、カットにより調理時間が異なる場合があります。肉が焦げるのを防ぐためにプロセスに目を離さないでください。
手順12
すぐにリブをアルミホイルで包み、喫煙者から取り除きます。
手順13
リブを個々のパーツまたはセクションにカットします。
手順14
この美味しいグルメ体験を提供し、食べて、楽しんでください。ナプキンを渡します。大きなリネンタオルもうまく機能します。