真空バッグで調理する方法

コンテンツ

• 説明書
• 準備中
• どうやって
• 必要なもの

真空バッグ内で食品を調理するための技術用語は "sous-vide"です。真空密封バッグで調理するという考えは、成分の完全性を維持することです。この種の準備のために、あなたはそれが密封されるように、袋に食物を入れて、そこですべての空気を取り除きます。その後、沸騰したお湯で弱火で長時間調理する必要があります。

説明書

密封された真空バッグを低沸点水浴で調理する （Fotolia.comからのdinostockによる鍋のイメージ）

準備中

1. 肉を真空バッグに入れる。あなたは他の肉の中でも、魚肉、鶏肉、スービード法を使って調理することができます。

2. 袋に入れる味やマリネを加える。冷凍庫に入れて、液体成分だけを凍らせるのに十分な長さに置いておきます。これにより、バキュームシーラーを使用するときにそれらが吸い出されないようになります。

3. 真空シール機でバッグから空気をすべて取り除きます。

4. 真空バッグを約60分間凍結します。食べ物が調味料やマリネードで均一に覆われていることを確認するために30分後にひっくり返します。

5. ぬるま湯で鍋をいっぱいにします。キッチンの温度計を使って温度を確認してください。ガスノズルを使って水を50〜60℃に保ちます。

6. 皿に食べ物が入ったバキュームバッグを置きます。体温計で水温を確認してください。必要に応じて増減しながら、50〜60℃に保ちます。温度が上がったら氷や冷たい水を加えることもできます。

7. 食べ物が水に少なくとも90分間ソースを浸してみましょう。あなたは温度が一定に保たれている限りあなたは12時間まで水浴中に食べ物を残すことができます。

どうやって

• 赤身の肉の場合は、調理後に袋から取り出す。フライパンで肉の両面をオリーブオイルで2分間煮る。

必要なもの

• 真空バッグ
• 真空シーラー
• 調味料
• 肉
• パン
• キッチン用体温計