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休暇でも家族の週末のイベントでも、ジューシーなハムがテーブルの中央に置かれる瞬間を皆が待ちます。この美味しい肉を作るのに料理人である必要はありません。必要なのは、少しの忍耐と調理時間に関する情報だけです。
ステップ1
調理時間を決定します。生ハムは肉450 gごとに20分間焙煎する必要があります。重さを量り、450 gで割り、20を掛けます。たとえば、2,700 gのハムは2分間に相当する120分間焙煎する必要があります。さらに、生肉は内部温度が70℃に達する必要があります。オーブンから68℃で取り出す必要があります。設定すると、内部温度が70℃に上昇します。この時点で、調理して食べる準備ができています。
ステップ2
ハムを準備します。焙煎する前に室温で2時間ほど放置し、余分な脂肪を取り除きます。ただし、少し残しておくと、風味が加わり、調理中の肉の水分を保つことができます。深いラックの底に肉ラックを置き、脂肪のある部分が上を向くようにハムを置きます。最後に、コーラの缶と4カップの水を鍋の底に注ぎます。
ステップ3
計算された時間、すねをローストし、温度計を使用して、最後の1時間の調理時間の肉の内部温度をチェックし、ポイントを確実に通過するようにします。
ステップ4
シャンクにシロップを注ぎます。調理が終わるまで30分残ったら、ブラシを使って肉の上にメープルシロップをかぶせます。次にオーブンを閉じ、シャンクに風味を吸収させます。火から下ろし、70℃の内部温度に達するまで休ませる。鍋から楕円形の皿に肉を移し、希望の厚さのスライスを切り、提供します。