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良いチュレタステーキは食事への投資です。あなたはそれが柔らかくておいしいと期待しています。夕食時にステーキが期待どおりに機能することをどのように保証できますか？適切な肉を選び、正しく調理し、すばやく調理すれば、がっかりすることはありません。
ステップ1
正しいチュレタステーキを選びましょう。プライムまたはキオスクに分類される肉を探します。ほとんどのプライムミートは、レストランや専門市場で販売されています。あなたがそれを見つけるのに十分運が良ければ、それは高価になりますが、その品質は高い価値を補います。チョップチョップは良い選択肢です。品質はやや劣りますが、適切に調理すると、ジューシーで柔らかい肉になります。
ステップ2
全体に脂肪のある非常に霜降りのステーキを探します。その周りにも脂肪の薄い層がなければなりません。赤身のステーキは辛くて少し硬いので、これはカロリーを心配するのに最適な時間ではありません。
ステップ3
熟成させたステーキを選ぶ。熟成肉は柔らかく、風味豊かです。熟成は、乾燥した冷たい環境で肉の片側を6か月以上吊るすプロセスです。これにより、腱が壊れてステーキが柔らかくなります。成熟はまた、その色を暗くし、その味を強めます。
ステップ4
冷蔵庫で1〜24時間ステーキをマリネします。良質の霜降り肉を選択した場合、マリネは必要ありません。肉の柔らかさがわからない場合は、このプロセスで柔らかくなり、水分と風味が加わります。
手順5
肉を室温のままにしておきます。キッチンカウンターで30分で十分です。ステーキにマリネした場合は、マリネから取り出して乾かします。
手順6
鉄板、グリル、またはフライパンを予熱し、油が付かないように少し油を加えます。グリルまたは熱い鍋はすぐに肉を密封し、その中にジュースを保ちます。
手順7
脂肪が収縮し始めたら、脂肪の外側の層を切り、ステーキをまっすぐに保ちます。
手順8
ステーキを強火でグリルまたはフライします。最初の面をすばやくシールしてから、裏返してもう一方の面をシールします。あなたの目的は、一度だけ裏返して、鍋またはグリルを予熱して、肉がすぐに密封されるようにし、ジュースが失われないようにすることです。
手順9
ステーキに触れるか、肉の温度計を使用して、ステーキが希望どおりであることを確認します。非常にまれなステーキの内部温度は49°C、まれな場合は53°C、ポイントの場合は57°C、よくできている場合は63°C、非常によくできている場合は71 °C
手順10
準備ができたら、フライパンまたはグリルからステーキを取り出し、ホイルまたはドーム型の蓋で覆い、提供する前に数分間休ませる。