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牛肉（または牛）のローストリブは、特別な休日に多くの家族のお祝いの御馳走です。これらは、通常はまだ骨が付いている牛の肋骨の一部を切り取ったもので、通常はローストされます。レストランでは、この部分はプライムリブを作るために使用されます。肉屋は骨を肋骨から取り除くことができます。完全に準備されたビーフリブは店やスーパーマーケットで購入するか、1/4を購入してローストを自分で切ることができます。
ステップ1
のこぎりを使って、肉の四分の一の胸骨にある軟骨を切ります。このカットはスパインに平行でなければなりません。これにより、フロントパレットとチェストが削除されます。
ステップ2
最初の5つの肋骨とそれに付着している肉をすべて取り除きます。これらはあなたのベーコンローストです。
ステップ3
のこぎりで背骨を外し、背骨の内側の端から約18〜25 cmを切り取ります。このカットはスパインに平行でなければなりません。背リブはソテーに最適な肉です。
ステップ4
部分の椎骨からそれを分離し、ロインを取り外します。骨付きナイフで、骨に沿って切ります。
手順5
肋骨は8 cmごとに切ります。
手順6
ボーニングナイフで、筋肉の外層から黄色の結合組織を取り除きます。
手順7
肋骨を6番または7番から前の四分の一の終わりまで、2番または3番のセクションに分割します。これらは、ローストに使用できるパーツ、リブ、肉です。