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オレンジの皮は、焼きたての料理、ソース、その他のレシピに生き生きとした色と酸味をもたらします。新鮮で熟したオレンジの皮を使用することで、最大の色と風味を持ち、乾燥して凍結して将来の使用に備えることができます。次に新鮮なオレンジがたくさんあるときは、これらの方法のいずれかを試して、皮を捨てずに保存してください。新鮮なものと同じように、乾燥したまたは冷凍した皮をお気に入りのレシピで使用します
オレンジピールの乾燥
ステップ1
オレンジを冷たい水で洗い、果物の表面を手でやさしくこすります。
ステップ2
ナイフを使用して、シェルの外側の約0.3 cmの厚さの部分を取り除き、ストリップを約5 cmに細かく切ります。
ステップ3
脱水機を57°Cに予熱します。皮の部分を乾燥トレイに互いから約2.5 cm離して、横を切って分散させます。トレイを脱水機に入れます。
ステップ4
シェルを1時間ごとにチェックして、シェルがどのように乾燥しているかを確認し、トレイから1つを取り出して半分に切ります。セグメント内の水分が見えない、または感じられない場合、セグメントは十分に乾燥しています。このプロセスは、使用するオレンジの種類によって異なりますが、最大12時間かかります。
手順5
脱水機トレイを取り外し、梱包する前に完全に乾燥させます。
手順6
殻をプラスチックまたは透明なガラスのポットに詰め、7日間休ませます。毎日ポットを振ってピースを分離します。このステップにより、すべてのピースが均一に乾燥し、カビの発生を防ぎます。
手順7
殻は密閉容器またはビニール袋に保管してください。容器を閉じる前に、できるだけ多くの空気を取り除いてください。レシピでは、新鮮なオレンジの皮を使用するのと同じように使用してください。
冷凍オレンジピール
ステップ1
オレンジを冷水で洗い、ナイフを使って皮の最も外側の層を取り除き、白い部分を残します。
ステップ2
皮を数個に切るか、チーズのおろし金または果物の皮を使って皮を取り除きます。
ステップ3
シェルまたはゼストを密閉式のビニール袋に入れます。空気を袋から取り出し、使用するまで冷凍庫に保管します。