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非常に柔らかいケーキ生地は、パン屋が時々経験する問題です。しかし、これには多くの解決策があるので、絶望しないでください。コツは、生地の構造を劇的に変えない増粘剤を使用することです。これらのエージェントのほとんどは、パントリーやスーパーマーケットにある一般的な成分です。ただし、レシピを変更しても、正しいレシピほど完璧な製品にはならないことを覚えておいてください。
ステップ1
生地が厚くなるまで、小麦粉を大さじ1杯ずつ加えます。動かしすぎないように注意してください。攪拌は小麦粉のグルテンを活性化し、混合しすぎると非常に濃いまたはゴム状のケーキになる可能性があります。小麦粉を半カップ以上追加しないでください。小麦粉が多すぎると、非常に濃いケーキまたは平らなケーキになります。
ステップ2
コーンスターチ大さじ1を生地に加えます。トウモロコシ澱粉は中性味の増粘剤です。生地の柔らかさに応じて、生地を大さじ2杯まで混ぜ、数分間そのままにしておきます。
ステップ3
別の溶き卵を混ぜ合わせる。これにより、焙煎前に液体がさらに追加されても、焙煎後は卵が結合成分として機能し、より固形になります。
ステップ4
生地に小さじ1杯の挽いた亜麻の種子を混ぜ、10分間そのままにしておきます。液体と混合すると、粉砕した亜麻の種子は水を吸収して濃くなります。生地に軽いナッツ味または粒状の風味を与えるので、このトリックは、生地が亜麻仁の味を隠すのに十分強い場合にのみ使用してください。それは、丸ごとまたは市場で購入することができます。
手順5
ケーキをさらに10分間焼きますが、焼きすぎないようにしてください。焼きすぎると、端が乾燥しすぎます。オーブンで時間を延ばしても、ケーキはまだしっとりやクリーミーに見えます。フライパンで15分間冷ましますと、固まり始めます。