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ルイジアナ州の食べ物は、その地域に住んでいた移民の起源の影響を受けていました。最も有名な食べ物はクレオールとケイジャン起源のものです。クレオールは、もともとヨーロッパからアフリカの奴隷と共にやって来て、アフリカとカリブ海の食材とブレンドされたフランスとスペインの風味をもたらした裕福な入植者の子孫でした。ケージャン人はカナダからのフランス語圏の入植者の子孫であり、後にルイジアナ州で追放され、定住しました。
シーフード
シーフードや魚料理、特にロブスター、ロブスターのような甲殻類、エビとナマズは1900年代の間一般的でした。ガンボはフランス産のブイヤベースの魚のスープですが、豚肉とチキンスープも含まれているため異なります。いくつかの版はまたオクラを使用し、それ故に皿の名前はアフリカのgumboがオクラを意味するので現われる。
ごはん
スペインのパエリアはジャンバラヤ料理、チョリソの入った米料理、チキン、ピーマン、ニンニクに影響を与えました。ジャンバラヤはケージャン料理の典型的な鍋で作られています。キューバの食事と同様に、米を含む豆は人気の料理であり、フライドチキンの塊を米と共に提供することも一般的でした。
肉
ドイツの訪問者はソーセージと豚肉を紹介しました。鳥、七面鳥、さらにはヒキガエルやリスなど、地元の動物群も食卓で出会います。クレオールはリスを酢、カイエンペッパー、ニンニク、タマネギにマリネしてから柔らかくなるまでオーブンで焼きます。鶏肉や豚肉のシチューも一般的です。ミートパイも一般的なもので、ひき肉、野菜、レーズンなどのドライフルーツを詰めたパスタに作られています。
スパイス
辛い唐辛子は料理の後にソースとシチューにしばしば加えられました。クレオールとケイジャンの両方の文化は、香辛料と多くの香辛料を使用することで知られています。豆は、カイエンペッパー、ニンニク、パプリカ、ペッパーを使用するために使用される肉を伴うソースと同様に典型的なスパイシーな料理でした。