自家製野菜すね

ビデオ: [Unknown delicious part] Goodness of pork shank and how to cut it

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必要なもの

野菜レンネットは、牛乳を凝固させ、チーズを作るときに豆腐とホエーを分離する天然の酵素です。市販の野菜レンネットは通常、Mucor mieheiという型から抽出されます。それは動物の部品から作られたレンネットを追加することを避けるためにベジタリアンチーズメーカーによって使用されます。主成分はあなたの庭や近くの森で育っているかもしれません。あなたはこの成分を使って様々な新鮮で熟したチーズを作ることができます。

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イラクサは多くのレシピでほうれん草に置き換えられます （Fotolia.comからのiChipによる緑色のイラクサ2画像）

イラクサをストレーナーに置く前に、ゴム手袋を着用してください。氷水ですすいでください。まだイラクサの中にあるすべての根を破って捨てます。
イラクサをフードプロセッサーの上に置き、それが緑色の糊になるまで調理器具の電源を入れる。あなたのプロセッサのサイズによっては、一度にいくつかのイラクサを置く必要があるかもしれません。
スプーンでプロセッサからすべての野菜の問題を削除し、へらで鍋に置きます。イラクサを覆うのに十分な量の氷水を鍋に加えます。中高温でストーブの上に置きます。
皿を覆い、水が完全に沸騰したら温度を中低に下げる。あなたがもはやそれを溶解することができなくなるまで木のスプーンでゆっくりとユダヤ塩を混ぜる。鍋でイラクサのピューレを20分間煮る。
ザルを折ったガーゼで覆い、大きなボウルに入れます。鍋の中身を鍋に注ぎ、水切りして5分間冷まします。冷却したイラクサ杭の上にガーゼの側面を折り、残りの液体を押します。
ザルを持ち上げて、使用済みのイラクサを捨てます。凝固させたい牛乳4リットルごとに自家製の野菜レンネットを約1/2カップ使用します。レンネットの残りの部分は、最大1週間冷蔵庫の中のプラスチック容器または気密ガラスに保管してください。