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加熱炉のあるバーベキューは、グリルの世界ではゆっくりと調理する鍋であり、長い調理期間中に燻製風味を肉に組み合わせ、柔らかさのために弱火を取り入れます。メイングリルの喫煙室に接続された炉で構成されており、調理室よりもやや小さめです。つまり、肉を焦がさないように熱量が少なくなっています。蒸したグリルは、大きくて太い肉のカットに最適で、柔らかく、丈夫な肉に素晴らしい風味を与えます。
肉、木材チップ、グリルの準備
ステップ1
脱水した調味料を希望の肉にふりかけ、完全にかぶせる。それをきれいな皿または大皿に置き、ラップで覆い、一晩冷蔵します。
ステップ2
喫煙用の木材チップをボウルまたは大きなプラスチック製のバケツに入れ、チップを完全に水没させるのに十分な量の水を容器に入れます。喫煙の時間になる前に、少なくとも1時間は木材を浸してください。
ステップ3
メインの喫煙室（2つのバレルのうち最大のもの）のハッチを開き、調理グリッドを取り外し、チャンバーの底をアルミホイルで覆って、喫煙中に肉のしずくをキャッチします。クッキンググリッドを元に戻し、蓋を閉じます。
ステップ4
最初の煙突の半分を約5〜6個の天然木炭で満たします。グリルと煙突の開口部をすべて開きます。
手順5
新聞紙をこねてボールにし、2つのバレルのうち小さい方の火炉内の石炭の下に置きます。
手順6
しわくちゃの新聞の上に点火する煙突を置き、紙を燃やすために下部の開口部を通してライターを置くことによってそれに火をつけます。 20分間、または木炭が灰色で光沢が出るまで待ちます。
喫煙プロセス
ステップ1
喫煙室を開き、味付けした肉をグリルの中央に置きます。次に、ハッチをすぐに閉じます。
ステップ2
外側の炉の燃える燃えさしの上に一握りの湿った木材チップを注ぎ、蓋を閉めます。
ステップ3
30分ごとに1〜2枚のウェットウッドチップを補充し、1時間ごとに1〜2冊の石炭を補充して、調理用の火と煙が流れるようにします。
ステップ4
肉を120〜150℃で数時間スモークします。調理時間と温度は、肉の種類と重量によって異なります。