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クリーミーなパイのフィリングは、砕いたクッキーで作ったカリカリの生地に勝るものはありません。ただし、いくつかの問題により、このタイプの生地の準備が面白くなくなる場合があります。幸い、少しの情報があれば、アセンブリ、テクスチャ、または調理の問題であっても、それらを回避できます。
生地がとても甘くなりました
チョコレートやココナッツなどの一部のパイには、甘いフィリングがあります。甘いクッキーで作られた生地は、通常、これらのタイプのフィリングと一致せず、味覚が飽和します。このため、Cooks Illustrated誌の2010年5月号では、糖度の低いCookieの使用を推奨しています。雑誌は、わずかに甘い味が非常に甘いフィリングに最適であり、それらの味を溺れる代わりにそれらを補完すると説明しています。
もろいペースト
別の考えられる問題は、生地が結合されないことがあり、オーブンを出た後に壊れることです。パイを準備するのに時間をかけるのはイライラします。スライスしようとする瞬間にそれが崩れるのを見るだけです。問題はパンくずにあるかもしれません。有名なシェフであり作家であるAlton Brownによると、非常に細かいパン粉は一緒に滞在するために必要な凝集力がありません。ブラウンは、答えは、いくつかの大きなピースを残すことです。彼らは地殻を一緒に保持するための結合点を提供します。
焼けた地殻
別の一般的な問題は、生地が燃えるときに発生します。甘いクッキーは通常、砂糖とバターを持ち、どちらも簡単に燃えます。ブラウンは、オーブンが熱すぎないことを確認するためにキッチン温度計を使用することをお勧めします。オーブンの石は内部の温度を均一にすることもでき、生地を均一に調理するのに役立ちます。最後に、生地を頻繁にチェックし、黄金色になったらすぐにオーブンから取り出します。
ミニパイを作るのは難しい
クッキーベースの生地で大きなパイを作る必要はありません。レモンやフルーツのパイなどのミニパイは、エレガントなディナーに適した小さなオプションです。しかし、これらの小さな喜びの塊を作ることは簡単ではありません。 Cooks Illustrated誌の2005年1月号は、クッキー型（カップケーキなど）で生地を作り、カップまたはボウルの底を使って形を整えることを推奨しています。