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家庭でチョコレートを作ることは、特定の形や型、その他の機器が商業供給市場以外で利用できるようになったため、はるかに簡単になりました。チョコレートが特別なパーティー用であるか、トリュフのバッチを使用する調理演習用であるかは関係ありません。キャンディーが粘着する理由を知っているため、キャンディーを型から外すことで、キャンディーが粘着するのを防ぐことができます。
デジタルガッフェ
チョコレートのカビを扱うときは、指で触れないようにしてください。皮膚の油分により、キャンディーがカビにくっつき、チョコレートの光沢が落ちます。指紋が失われないように、金型を乾いた綿の布でよく拭いて乾かします。ポリエステルはコンテナ内に繊維を残す可能性があるため、綿100％を使用してください。
洗濯に石鹸を使用しないでください
チョコレートのカビは石鹸と水で洗ってはいけません。エコールショコラプロフェッショナルショコラティエスクールの創設者でチーフインストラクターであるパムウィリアムス氏は、型に残った石鹸の残留物はチョコレートの味に影響を与えるだけでなく、キャンディーが型から外れるのを防ぐこともできると言います。フォームを洗う代わりに、100％コットンを使用して、虫歯を使用するときはいつでも虫歯をきれいにしてください。彼女によると、この方法で金型を洗浄すると、表面にカカオバターの薄い層が残り、次のバッチに最後のバッチよりも優れた輝きを与えることができます。
金型の温度が間違っている
強化されたチョコレートを注ぐことにより、型が適切な温度であることを確認してください。熱すぎたり冷たすぎたりすると、チョコレートが付着したり壊れたりする可能性があります。チョコレートを数分間冷凍庫に入れるとチョコレートがほぐれることがよくあります。そうしないと結露が発生し、チョコレートが最終的に汚れてしまいます。
チョコレートは適切に味付けされていませんでした
チョコレートを型にくっつけたくない場合は、チョコレートの焼き戻し方法を学ぶことが必須です。強化チョコレートを準備し、型に注ぐ前に頻繁にかき混ぜます。BBC Foodsの専門家は、テンパリングによってチョコレートを加熱および冷却するプロセスでカカオ片を分離します。これにより、付着が少なく、滑らかで光沢のある仕上がりが保証されます。チョコレートの焼き戻しの技術をまだ習得していない場合は、型に粉砂糖をふりかけることができます。これにより、最終製品の輝きが失われますが、チョコレートがくっつかず、味が変わらないことが保証されます。