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ココアの果実 （伊吹直美のクリエイティブコモンズ画像）
ココアの木
カカオの木は南アメリカとアフリカの至る所で、通常エクアドルの20度以内でチョコレート産業のために育ちます。木はチョコレートを作るために使用されるカカオ豆を含む大きな、メロンサイズの果物を生産します。ブラジル原産の野生のカカオの木は、最大18メートルに達することができます。チョコレートの生産に使用される木は、労働者がココアの果実を集めることができるように、高さ6mに切り取られています。
フルーツ
ココアの果実は手で収穫されます。労働者はマチェットを使って木から果物を切りました。収穫後、さやを切断し内容物を取り出す。果実は、20から40粒のココアを含む柔らかい白い果実で満たされています。カカオの内部と穀物は、バナナの葉が並ぶ大きな箱の中の果物から削り取られます。それらはそれからそれ以上の処理の前に1週間発酵させるために残される。
発酵のプロセス
発酵が完了すると、穀物は果物の果肉から分離され、太陽の下で乾くために放置されます。このプロセスは、地域の気候にもよりますが、約1週間かかります。乾燥した穀物は、その後列車でチョコレート工場に出荷されます。カカオ豆が工場に到着すると、それらは洗浄され、必要になるまで保管されます。
穀物を焼く
カカオ豆の加工における次のステップは焙煎です。穀物の種類によって、それらは30分から2時間の間に焙煎されます。このプロセスは、長時間の繰り返し加熱に耐えることができる大きな金属ドラムで発生します。
穀物をはがす
ロースト豆は使用する前に皮をむいておく必要があります。これはこの目的のために設計された機械で達成されます。樹皮が取り除かれると、カカオ豆はNIBと呼ばれ、チョコレートに変わる準備ができています。場合によっては、チョコレートブレンドを作るためにさらなる加工の前に異なる種類のＮＩＢが組み合わされる。
ココアバター
カカオニブは細かく挽かれるか、または製粉されます、それはカカオバターを解放させます。粉砕工程からの熱は、ＮＩＢを部分的に溶融させそしてカカオバターと混合させる。得られた液体はチョコレートリキュールと呼ばれますが、アルコールは含まれていません。
チョコレートリキュール
チョコレートリキュールはそれ自体でデザートの成分として使用することができるが、大部分はさらなる加工に苦しんでいる。多くの場合、カカオバターの大部分はチョコレートリキュールから取り除かれています。製品の残りの部分はカカオパウダーです。固形チョコレートになることを目的としたチョコレート液は、成分を追加しました。ココアバターは常に追加されます。製造されるチョコレートの種類に応じて、砂糖、粉ミルクおよびバニラがブレンドに含まれてもよい。
混合物
成分がチョコレート液に添加されると、それはさらなる加工を受けなければならない。混合物をローラーで処理する。それからそれは砲撃と呼ばれるプロセスを通過します。このようなプロセスは、この貝殻状のプロセスにもともと使用されていたコンテナ花崗岩の形状から、このように命名された。このプロセスには数時間から3日かかることがあります。より高品質のチョコレートは通常より長い期間処理されて、それにより良い質感を与えます。
仕上げ
チョコレートが処理されたら、それは味付けされるべきです。焼き戻しは正確にチョコレートの温度を操作してある種の結晶の形成を促進することからなる。チョコレートは調味料の製造工程を通して1台の機械で練られます。上品なチョコレートは、壊れたときに特徴的なパチパチという音を作ります。体温でだいたい溶けます。味付けしたチョコレートを型に流し込んでチョコレートバーを作ります。その後、バーは一般に販売されるか、またはそれらを使用してさまざまなチョコレート菓子やその他の製品を製造する製造元に販売されます。
チョコレートが処理されたら、それは味付けされるべきです