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カカオ豆はあなたのツリーの実であり、あなたが知っていて愛しているすべてのおいしいチョコレート製品の源です。古代のオルメカとマヤは、この木の栽培と食物としての可能性の認識に主に責任がありました。しかし、これらの古代の人々が想像し得なかったよりもはるかに多くの形態のココアが今日利用可能です。アルカリパウダーココアは、よく尋ねられる製品であり、他の形態のココアと簡単に混同されます。
物語
カカオ豆は何千年もの間人間によって使用されていましたが、オランダの化学者C. J. Van Houtenの研究のおかげで、ココアパウダーが入手可能になったのは1828年のことです。彼は、ローストしたアーモンドから大部分の脂肪であるココアバターを取り除くプロセスを発見し、それによってココアパウダーを生産しました。彼は炭酸カリウムのようなアルカリ性物質を加えることにより、カカオパウダーの自然な性質と風味が改善されることを発見しました。この処理されたパウダーの形態は、ダッチココアまたはアルカリ性パウダーココアとして知られるようになりました。
特徴
天然のココアパウダーと比較すると、アルカリ性のパウダーは、赤みを帯びた暗い茶色の色合いで、柔らかな味わいで、液体と簡単に混ざります。このパウダーのpHは7〜8ですが、天然ココアパウダーの酸性pHは約5です。アルカリパウダーココアは、他の種類のチョコレートと共に店で販売され、ケーキを作ります。オランダの加工ココアまたはヨーロピアンスタイルのラベルが付いていることもあります。アルカリは成分に記載されている必要があります。
関数
アルカリ性の粉末ココアは、その穏やかな甘い味と濃い色合いのため、ケーキ、クッキー、お菓子を作るために多くの料理人に人気があります。他の成分と混ぜるのは簡単で、天然のココアパウダーよりも早く液体を吸収します。アルカリパウダーココアは、よりコクのあるマイルドな風味が求められるアイスクリーム、ホットチョコレートミックス、スイーツ、ドリンク、チョコレートシロップに使用されます。
考慮事項
重曹は、ローストをアルカリ性の粉末ココアで発酵させるのに効果的ではありません。天然の粉末ココアなど、反応させるには酸性成分が必要だからです。アルカリパウダーのレシピでは、代わりにベーキングパウダー、またはオレンジジュースなどの他の酸性成分を使用する必要があります。最良の結果を得るには、レシピで注文した種類のココアパウダーを使用し、別のココアパウダーを代用しないでください。
利点
ココアの健康上の利点は最近メディアで広く議論されており、チョコレート愛好家にとって素晴らしいニュースです。残念ながら、一部の人にとってアルカリ性の粉末ココアはより美味しいですが、未処理のココアよりも健康を刺激するフラボノイド抗酸化物質が少なくなっています。 Journal of Agricultural and Food Chemistryで発表された2008年の研究によると、アルカリ性粉末ココアが通過するプロセスにより、ココアに含まれる有益な物質の量が大幅に減少します。