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テンダライザーを使用すると、より硬くて安い肉の切り身をより美味しくすることができます。肉を柔らかくするには、2つの方法があります。肉ハンマーで叩く方法と、天然の酵素化学軟化剤で処理する方法です。
肉軟化剤の供給源
天然の肉軟化剤または「プロテアーゼ酵素」は、パパイヤのパパイン、パイナップルの核のブロメライン、イチジクのフィシン、キウイのアクチニジンなどの果物に含まれています。
なぜ肉が硬いのですか？
コラーゲンは動物の結合組織に含まれる繊維状タンパク質で、抵抗力を与え、肉を硬くします。
柔軟仕上げ剤の機能
肉軟化剤は、その化学組成の特定のプロトンを介してコラーゲンを攻撃します。プリンストン大学のWordNet検索サイトによると、酵素はタンパク質をペプチドとアミノ酸のより小さな画分に分離する触媒となります。
化学柔軟剤の使用
必要な時間に細心の注意を払いながら、軟化剤パッケージの指示に従ってください。酵素が肉の内部に到達できるように、長い歯のフォークで肉に穴を開けます。
アラート
化学軟化剤を肉に長時間放置すると、非常に柔らかくなったり海綿状になったりすることがあります。メリーランド大学医療センターは、ブロメラインはパイナップルにアレルギーのある人々のために提供される食品に使用すべきではないと述べています。また、特定の薬の活性を高め、高血圧や抗凝固薬を服用している人に問題を引き起こす可能性があります。