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スルフォラファンは、植物化学物質、つまりイソチオシアネートとして知られている、病気と闘う植物の成分のグループに属しています。関連する植物化学物質とともに、それは癌の発症を防ぐのに役立ちます。スルフォラファンは、特定の酵素が体内の発がん物質を活性化するのを防ぎ、危険な細胞になる前にシステムから発がん物質を排除する酵素の生成を増加させると、乳がん研究プログラムのような情報筋によると。スルフォラファンは、別々の「ポケット」に入っている2つの酵素、ミロシナーゼとグルコラファニンが反応したときにのみ、アブラナ科の植物で生産されます。
ブロッコリーもやし
ブロッコリースプラウトは、スルフォラファン、またはグルコラファニンスルフォラファンとしても知られるSFNの前駆体であるグルコラファニーナで最も豊富な食品です。 3日間のブロッコリースプラウトにはこの植物化学物質が高濃度で含まれており、1997年9月に発表された「Proceedings of the国立科学アカデミー」。 30グラムのサービングには、73 mgのグルコラファニンスルファラファンが含まれています。 100グラムで、ブロッコリーの芽は約250 mgです。健康食品店や特定の袋で購入できます。軽く調理すると、ほうれん草の味がします。
芽キャベツ
アブラナ科またはアブラナ科の他の野菜は芽キャベツです。 Micronurient Research Institute Linus Paulingによれば、すべてのクルシファーはこれらの治癒植物化学物質が豊富ですが、特定のグルコシノレートまたはスルファラファン前駆体の供給源は他のものよりも優れています。生の芽キャベツのハーフカップまたは44 gの部分には、約104 mgのグルコシノレートが含まれています。グルコシノレートは、熱湯で漂白される水溶性化合物です。これらの植物化学物質は簡単に破壊されます。 2003年9月にBritish Journal of Nutritionで発表された研究によると、アブラナ科の野菜をわずか9〜15分沸騰させると、グルコシノレートの合計が18〜59パーセント低下します。電子レンジや蒸気など、より少ない水を使用する調理方法は、損失を減らすことができます。
キャベツ
キャベツにはいくつかの品種があり、その多くはグルコシノレートが豊富です。特に2つは、スルフォラファン前駆体、サボイキャベツと赤キャベツが豊富です。他のクルーシファーと同様に、調理は植物化学物質を破壊し、スルフォラファンを生成するために必要なミロシナーゼとグルコラファニンの間の反応を阻害する可能性があります。刻んだサボイキャベツの1/2カップまたは45gのサービングは35mgのグルコラファニンを提供し、同じ量の赤いキャベツは29mgを提供します。植物化学物質の損失を避けるための最良の方法は、おそらくキャベツをサラダで食べることです。