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植物性色素のルテインとゼアキサンチンは抗酸化物質です。ルテインとゼアキサンチンの優れた供給源には、他の食品に加えて、さまざまな野菜が含まれます。新鮮な生の食品は、サービングごとに最も多くの栄養を摂取することになると最高です。 Journal of the American College of Nutritionの2004年の研究は、「ルテインとゼアキサンチンが白内障および関連する黄斑変性症を含むいくつかの加齢関連疾患に対する保護に寄与する可能性があることを示唆する証拠が継続的に増加しています。老化、および認知症のような他の病気」。
青葉
濃い緑の葉野菜を食べて、食事中のルテインとゼアキサンチンの量を増やします。緑の葉野菜カテゴリーのルテインとゼアキサンチンの3つの最高の供給源は、ケール、ほうれん草、キャベツです。生ケールには、100 gのサービングあたり約39千mcgのルテインと100 gのサービングあたり22千mcgのゼアキサンチンがあります。調理して冷凍したケールは約半分です。生のホウレンソウには、1食100 gあたり約10.2 mcgのルテインと、1食100 gあたり331 mcgのゼアキサンチンがあります。ケールと同様に、生のほうれん草は一食あたりの栄養素が最も多い。生ケールには、1食分100 gあたり約16300 mcgのルテインと、1食分100 gあたり270 mcgのゼアキサンチンがあります。ケールと同様に、生のキャベツはより良いです。ルテインとゼアキサンチンも豊富な他の緑の葉野菜には、カブ、フダンソウ、マスタード、緑のタンポポが含まれます。
その他の果物と野菜
生のブロッコリーには、100 gのサービングあたり約1,900 mcgのルテインと100 gのサービングあたり1,000 mcgのゼアキサンチンがあります。新鮮な赤唐辛子は、100 gあたりのルテインを6,800 mcg大量に提供します。オレンジペッパーは、ゼアキサンチンの優れた供給源であり、100 gのサービングあたり1600 mcgです。缶詰のトウモロコシは100 gのサービングあたり約520 mcgのゼアキサンチンを含み、冷凍コーンは100 gのサービングあたり375 mcgのゼアキサンチンを含みます。マンダリンには、100 gのサービングあたり約55 mcgのルテインと112 mcgのゼアキサンチンが含まれ、オレンジジュースには100グラムのサービングあたり40 mcgのルテインと80 mcgのゼアキサンチンがあります。
ハーブやスパイス
多くの新鮮なハーブには、ルテインとゼアキサンチンの利点があります。生パセリにはルテインとゼアキサンチンの組み合わせが10,200 mcg含まれています。バジルには、高レベルのルテインとゼアキサンチン、およびその他の栄養素が含まれています。バジル中のルテインとゼアキサンチンのレベルは、100 gサービングあたり5,650 mcgです。パプリカは赤唐辛子に由来し、ソース、スープ、肉に色を付けるために一般的に使用されます。また、ルテインとゼアキサンチンも豊富で、1食100グラムあたり13,000 mcgの両方が含まれています。
卵
鶏の餌にマリーゴールドの花を加えると、ルテインが豊富な卵黄が生成されます。卵黄がオレンジ色であるほど、ルテインの量が多くなります。卵は100グラムのサービングあたり2,300 mcgです。