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熟していないバナナを冷蔵庫に入れると、その樹皮は暗くなりますが、果実は成熟せず、固いままです。この状態でバナナを冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください。熟したら、冷蔵庫に入れてあと数日持ちます。しかし、バナナが熟しているかどうかにかかわらず、冷蔵時に樹皮は不快な暗い色になります。
収穫からあなたの家へ
バナナの寿命を延ばすために、生産者はまだ緑色で熟していないときに果物を収穫します。家庭用のグリーンバナナを持ってくる消費者は、キッチンカウンターの上に果物を置いて自然に熟成します。米国のVirginia Tech Cooperative ExtensionのConsumer Food Storage Guidelinesでは、バナナを室温で3〜5日間熟成させることを推奨しています。熟していないバナナの葉緑素は、樹皮に緑色を帯びさせる。熟成の過程でバナナはエチレンガスを放出し、クロロフィルを消し、樹皮の色素を黄色に変え、フラボンとカロチンを現します。冷蔵庫に入れた場合、寒さは熟成過程を妨げます。
熟成プロセス
熟成過程で、エチレンガスはバナナの澱粉を糖に変えるのを助けます。熟していないバナナの中のペクチンは、細胞を堅くします。しかし、熟すにつれてペクチンは壊れて果実は柔らかくなります。バナナを冷蔵庫に入れてもこのプロセスは起こりません。
甘えん坊の樹皮
冷蔵庫の低温はバナナの皮を傷める原因となります。損傷した貝殻は暗くなり褐色になります。しかし、暗い樹皮が冷蔵庫に保管されているバナナは、内側から完璧な状態の果物を持つことができますが、台所の流しに保管されている暗い樹皮を持つバナナは、あまりにも熟した果物を含みます。
冷凍庫
多くの消費者は、後で調理に使用したり、ビートを追加したり、他のレシピに使用するために、冷凍庫に余分なバナナを長期間保存します。解凍したバナナは、すぐに柔らかくなるので、新鮮なバナナと同じ一貫性を持ちません。しかし、冷凍バナナはまだ多くのことを果たすことができます。冷凍庫に保管されるときには、バナナを殻に入れたままにする消費者もいれば、冷凍する前に殻を取り除いて果物をビニール袋に入れる消費者もいます。冷凍皮をむいたバナナはまだ皮を持っているものよりもはるかに使いやすいです。冷凍するとバナナは剥がれにくくなり、皮を剥がす前に解凍すると柔らかくなり汚れがつきます。冷凍庫の寒さも樹皮を暗くします。