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サフランは、クロッカスサティバスまたは「紫色のサフラン」の収穫にかかるコストのため、スパイスの中で最も高価です。 15万本を超える花と400時間の作業が、約1キログラムのサフランの生産に費やされています。ほろ苦い味わいが強調されているので、料理に必要な量はほとんどありません。サフランは、粉末または粉砕で提供されます。これを使用するためのいくつかのアイデアがあります。
ステップ1
信頼できるサプライヤーからサフランを購入してください。ターメリックパウダーには他のものが混入している可能性があります。100％ターメリックであることがわかっている場合を除いて、粉砕して購入するのが最善です。品質が良ければ、作品は鮮やかな赤か濃いオレンジになります。サフランは非常に高価なので、安く払っているのであれば、製品の品質に注意してください。
ステップ2
砕いたウコンを熱い液体に約15分間浸し、その液体をレシピに追加します。ハーブに水分を補給し、その風味と鮮やかな色を解放するには、水分が必要です。スープやワインに浸すと、調理中の料理に風味が加わります。ターメリックパウダーは直接使用でき、濃縮度が高いので入れにくい。米、パスタ、スープ、クッキーに味と色を追加します。また、サフランを少量加えることで、シチューに美しい色の卵を入れることができます。
ステップ3
サフランは、アーモンド、リンゴ、チーズ、穀物料理に使用できます。シナモン、ローズマリー、タイムなどの他のスパイスとよく合います。サフランを他のスパイスと一緒に使用する場合、それらがその独特の風味を超えないように注意してください。たとえば、同じ皿でチリペッパーとサフランを使用しないようにするとよいでしょう。サフランはアラブ料理、インド料理、地中海料理によく使われるスパイスで、特に魚やシーフードが美味しいです。パエリア、スペイン語、フランス語の「ブイヤベース」など、伝統的なサフランのレシピをお試しください。
ステップ4
過去には、サフランには他の用途がありました。今日、それは非常に高価であり、ローマ人がしたように、家や風呂でそれをフレグランスとして使用する人は誰もいませんでした。中世の間に、それは月経痛、子宮出血を治療し、中絶につながる可能性がある月経を誘発するために使用されました。したがって、妊娠中の女性は、料理用以外にサフランを摂取すべきではありません。サフランは依然として腹痛を治療するために漢方薬によって使用されており、血圧を下げることができると考えられ続けています。
手順5
4カップの水を沸騰させ、サフランと砂糖を少し入れてお茶を作るか、カシミールティーのレシピを試してみてください。