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ウコン（Curcuma longa）は、「生活の調味料」として世界中で尊敬されており、香水、化粧品、染料、精油など、さまざまな製品でよく使用されています。タイ料理、インド料理、ペルシャ料理は、特にカレー料理では、色と風味を出すためにウコンを使用しています。インドは調味料の最大の輸出国であり、世界中に散在するクルクマロンガは約70種類ありますが、マドラス曲線とアレピー曲線が最もよく知られています。アーユルヴェーダと漢方薬は、関節炎、鬱病、糖尿病、胃のむかつき、炎症を和らげるために、ウコンの有効成分であるクルクミンを使用しています。研究は、ウコンが特定の種類の癌を予防できることを示しています。
ウコンの一般的な品種
最も一般的なターメリック、ロングターメリックは、単にターメリックまたはインドのサフランと呼ばれています。カレー、ピクルス、マスタード、その他の食材の調味料に使用されています。マドラスウコンはインドのタミルナードゥ州地域で育ち、強い黄色をしています。
もう一つの人気のある品種はアレッピーウコンです。この品種はインドのケララ州の地域で生産されており、粉末は新鮮な調味料により似ているので料理人に好まれています。アレッピーの根は高濃度のクルクミンのために濃い色をしています。
あまり知られていない品種
あまり知られていない種類のウコンはインドのさまざまな地域で生産され、それらが植えられた場所にちなんで命名されています。赤です。
関連種
ウコン（Curcuma longa）に関連する6つの種があります：ジンジャーマンゴー（Curcuma amada）、ナチュラルリーフターメリック（Curcuma angustifolia）、野生ウコン（Curcuma芳香族）、Curcumaaustralásicaとzedoaria（Curcuma zedoaria）。野生のウコンは薄黄色で、精油の良い源です。それは化粧品や香水を作るために中国で広く使われています。細い葉のゼドリアリアと黒（Curcuma caesia）はインド北東部で成長します。
ウコンを買う
あなたが新鮮なウコンを探しているならば、アジアまたは国際的な食料品店に行くことを試みなさい。それがきれいで、しわがないとき、ウコンの根は最も良いです。しょうがのように、ウコンの根は新鮮さを失うとしわになります。
調味料が苦くなり、時間の経過とともにその味を失う可能性があるので、より良い味のために高品質のウコン粉末を購入し、頻繁にあなたの株を交換してください。