フライパンでジューシーなステーキを作る方法

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よく調理されたステーキは焼く過程の間に肉からのすべてのおいしい液体を保持するものです。料理人がステーキを乾燥させることが多い2つの理由は、フライパンで肉を長時間調理し、調理後に十分に休ませないためです。しかし、適切なテクニックを使えば、あなたの好みに合ったジューシーステーキを作ることが可能です。

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多肉ステーキのために少し筋肉内脂肪と高品質の牛肉のカットを選択してください （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）

1. サーロインのようなあなたのステーキのために肉の上質なカットを選んでください。肩や足などの激しい切り傷は避けてください。彼らは煮込み料理ではうまくいくが、フライパンで作られたジューシーな料理ではできない。少し脂肪を恐れてはいけません。少量の筋肉内脂肪を含む優れたステーキは、その風味を改善し、調理中の水分を増やします。

2. ステーキの両側の調味料をこする。調味料の選択はあなたの裁量です。あなたはスパイスミックスを作るか、単に塩とコショウを選ぶことができます。

3. フライパンで大さじ1杯の油を中〜強火で加熱する。

4. オイルが温まるのを待ちますが、煙が出始めるまで熱くならないでください。

5. 肉をフライパンに移し、8〜14分間調理します。その間、肉を一度だけ回します。ステーキを調理する時間は、肉の厚さに応じて目的の調理ポイントによって異なります。ジューシーなステーキを手に入れるには、両側で約4分間それを調理します。肉厚を厚くするには、片側約5分に増やします。骨に触れずに肉の温度計を最も厚い部分に挿入します。熟成度が低いステーキの場合は50°Cから58°C、それ以前の温度の場合は58°Cから62°C、そして過去の場合は70°Cにする必要があります。すべての細菌が確実に死滅するように、少なくとも62℃で調理することをお勧めします。

6. 鍋からステーキを取り出して皿に移します。

7. ステーキを切る前に3〜5分待ってください。あなたが火からそれを取り出して、調理をチェックするためにさえそれをすぐにそれを切るならば、あなたは乾いたステーキをもたらすかもしれない肉液を失う危険を冒します。それがきちんと休むことを期待するなら、あなたはジューシーな料理を楽しむでしょう。

   
   

必要なもの

• 品質の肉
• スパイス
• フライパン
• 植物油、キャノーラ油、オリーブ油などの食用油
• 肉温度計