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豚肉は多くの場所で伝統的な新年の食事であり、友人や家族の集まりに適しています。何人かの人々は大きい皿を調理することによって威圧感を感じるか、またはどのように肉を調味料にするか、または柔らかくするかについてよく知らない。よくできたローストポークはどんな集まりも活気づけることができて、そして週の間においしい残り物の源になることができます。あなたがトリックを知っていればそれは本当にジューシーローストポークを作ることは非常に簡単です。
ローストポーク
ローストポークを作ることは通常何人かの人々に役立つより大きなカットです。それは1から10ポンドの間で変わることができ、骨を持っているかどうかにかかわらず。骨付き肉は通常もっと多肉植物です。骨はほとんどの肉切り身で利用でき、柔らかさは切り身によって異なります。焼き菓子の中には、硬化、燻製、調理済みのものがありますが、ほとんどの場合、新鮮な肉を購入して最初から調理するのが最善の方法です。
脂肪肉と赤身肉
いくつかの肉の切り身は他のものよりも脂肪が多い。脂肪の量は柔らかさとジューシーさの両方に影響を与えます。無駄のない切り傷には、通常は骨折しているしこりと、背骨の一部を含む白鳥が含まれます。ロースとリブもまた赤身の肉ですが、他の2つより脂肪が多く含まれています。太ったカットはパレットとショルダー - ショルダーより上のカット - ショルダーの下部です。これらは両方とも骨を切るものです。あなたが買う肉から余分な脂肪を取り除くことは重要ですが、あなたがそれを調理している間肉をしっとりさせるために脂肪の薄い層を残してください。さらに、その部分を横切る脂肪は、霜降りと呼ばれ、風味と柔らかさを与えるのを助けます。あなたがカットを通してよく大理石の部分を選んだことを確認してください。骨のないカット、そしてそれが大理石で仕上げられているのは、フレッシュなフレーバーを得るために新鮮な、硬化した、またはスモークされたシャベルです。
目視検査
あなたがそれを買う前にあなたがラベルが明らかにしないいくつかの事のためにそれを調べることができるように肉を持っていってください。今日の豚肉は以前よりはるかに痩せているので、筋肉質で細身のコートを見つけるのは簡単なはずです。肉の色は白っぽい灰のわずかな色合いでピンク色であるべきであり、そして洗練されるべきです。ロースは通常、肩や足からの切り傷よりも色が薄くなっています。肉はしっかりしていて湿っていなければなりませんが、粘性ではありません、そしてそれは悪臭のない清潔で新鮮でなければなりません。外側の縁の脂肪の色は白くてクリーミーであるべきです。それが黄色がかっている場合は、肉は古く、おそらく甘やかされて育っています。包装は冷却する必要があり、ひびや裂け目があってはいけません。
ロースト作り
調味料はローストにおいしい風味を与え、肉の自然な風味をもたらすために重要です。オリーブオイルに塩、コショウ、パプリカ、ニンニク、タマネギの粉を加え、ハーブをブレンドしたものもあります。ローストを大皿の上に置いた後、肉の上によく調味料を広げる。グリース面を上にして鍋に入れます。あなたが肉を調味している間オーブンを450度に予熱してください。それが骨に触れていない部分の最も厚い部分に調理用温度計を置きます。豚肉をオーブンの中央に置き、その高温で約10分間煮込むと、ジュースを密封するのに役立ちます。次にオーブンを250度に下げます。ローストはその大きさにもよりますが、50〜80分間低温で調理する必要があります。内部温度が150度に達するまで肉を焼きます。オーブンからそれを取り出し、その上に一片のホイルを置き、肉を15分間休ませる。これは、多肉ローストポークを調理するための最も重要な秘密です。すべての水分を解放するために調理後すぐに肉を切る。肉を休むことでソースを吸収することができます。