ゆっくり調理する鍋でオックステールを作る方法

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オックステールは肉の奇妙な切り口です。それは丈夫で繊維質で、肉は細いロープで大きな骨片に沿っています。しかし、バラバラに切ってゆっくり調理すると、オックステール（牛のこの部分で作られた料理）が非常に滑らかで美味しくなります。ゆっくり調理する鍋はオックステールを作るのに便利な方法を提供し、ほんの数分で済みます。

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尾はゆっくり調理する必要がある肉の一部です。 （Adrian Samson / Lifesize / Getty Images）

まな板の上に肉を置き、鋭利なナイフで余分な脂肪を取り除きます。血の染みや骨の破片がある場合は、湿らせたペーパータオルでそれらを取り除きます。
フライパンを中温で加熱し、植物油またはクッキングスプレーで軽くグリースを塗る。ゆっくりと調理し、両側が黄金色になるまで片をシールする。
褐変が終わったら、それらをスロークッカーに入れます。タマネギ、ニンジン、セロリを使用している場合は、フライパンにそれらを追加し、軽く褐色になるまで調理します。それらを鍋に加えます。
フライパンから脂肪を排出し、水、赤ワインまたはスープの半分のカップを注ぐ。ミートソースが溶けて柔らかくなるまで、木のスプーンで強くこする。鍋に醤油を入れる。
必要に応じて、塩、コショウ、月桂樹の葉と一緒にミートブロスまたは赤ワインをもう1杯パンに追加します。液体が蒸して肉の臭いがするまで約45分煮ます。
鍋の温度を最低レベルに下げ、肉が柔らかくなるまで4〜6時間煮ます。熱いうちに出す。沸騰した液体は、スプーンを並べる程度に増粘するのに十分なほど煮て沸騰させることができ、その後肉の上にソースとしての役割を果たす。