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豚肉は非常に用途の広い肉であり、そのうちの1つは一連の異なるカットを作ることができます。肉は6つのセクションに分かれており、それぞれにいくつかの異なるカットがあります。これらのカットは異なる調理方法を可能にします、いくつかのカットはまた治癒することができます。
パーニール
豚の後ろ足の太ももからシャンクを切ります。薄切りにして硬化させることが多いですが、接合部を焼くことも代替手段です。すねはたまたま肉に細分されていて、それはたまたまそのままにされています。
ロース
ロースは動物の背中で構成されており、さまざまなカットを提供しています。それはロース、豚の最も柔らかいカット、それは背骨を駆け下ります。肋骨（赤ちゃんの背中の肋骨とも呼ばれる）も肋骨です。チョップと豚カルビもロースから切り取られます。
腹
ブタの腹部では、動物の下、その腹部の周囲に切り込みが入れられています。豚のこの部分の肉は、たいてい肉を塩漬けにしてから、風邪や煙の中で癒していくようにして作られる、ベーコンの固めに作られています。腹から作られた肉は非常に高い脂肪含有量を持っています。そのようなものとして、それはしばしば焼かれるか、または焼かれて、脂肪が蒸発するのを許します。
パレット上
オーバーオールは豚の肩から作られており、時々肩甲骨を含むことができます。彼女は、肩甲骨の骨の一部を含む切り傷である台所の関節や骨の部分に使用されています。肉は脂肪で大理石になっているため、長時間調理すると水分が多くなります。このため、それはしばしば焼きます。
パレット
豚のパレットは豚の前足の下部から取られ、オーバーオールと同様に使用されます。しかし、この肉を焙煎すると、スーパーパレットよりも脂肪が多くなるため、肉は柔らかくてしっとりしやすくなります。骨の中で硬化させることも、ソーセージを作るのに使うこともできます。
その他の
豚肉がそのような多目的な肉である理由の1つは、6つの主要なセクションからまだ利用できるすべての余分なカットのためです。頬、耳、足、尾は調理して食べることができます。豚肉の皮は通常、軽食を作るために準備され、硬化されます。ラードは動物から加工され、調理の補助として販売されます。そして頭を調理してスープのベースを作ることができます。