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様々な穀物の発酵によって製造されたビールは、世界で最も人気のあるアルコール飲料の1つです。キリストの少なくとも6、000年前に消費されて、それは古代世界の最初の農民がアルコール発酵の技術を発見したときに起こりました。飲料の主な種類を定義するのはまさに発酵の種類と方法です。基本的には、水、酵母（酵母の働きをする微生物）、ホップ（苦味のある植物）、そして大麦麦芽のような澱粉源の混合物です。
発酵の種類
ビールの種類を定義するものはアルコール発酵の方法です。それは澱粉源に存在する糖がアルコールの分子に変換されるプロセスです。発酵は微生物、酵母として作用する酵母に依存します。醸造のために、最も一般的に使用される澱粉源は大麦麦芽です。しかし、トウモロコシや米、製品を安くするために使われる原材料のような他の供給源からビールを得ることができます。ビールはそれから3つのタイプに分けられる：高い発酵のそれら、低い発酵のそれらおよび自発的な発酵の飲み物。
低発酵（ラガー）
ビールの最初のグループは低発酵飲料によって定義されています。低温（約10℃）で発酵した酵母は、プロセスの間タンクの底にたまります。したがって、これらのビールは、ブラジルの小売店で販売されているメインのビールのように、外観が明るく味も明るくなっています。低発酵は「ラガー」という名前でも知られています。これはドイツ語で「倉庫」を意味します。この名前の由来は、南ドイツで保存されていた方法に由来します。春の間、ビールはアルプス山脈の下の倉庫に保管されました。
高発酵（エール）
エール系ビールは、より高い温度（約20℃）で発酵に供される。したがって、酵母は発酵中タンクの上に吊り下げられます。これにより、エールビールは低発酵飲料よりも複雑な香りと風味を持つようになります。したがって、その種の最も充実した機能。 「エール」という用語は、それを生産した古代の聖職者を指すと考えられています。その言葉はアングロサクソンの「アル」から来ており、それは「宗教的エクスタシー」を意味します。発酵プロセスの違いにもかかわらず、これらのビールはラガーほど高いアルコール含有量を持っていません。
自然発酵（ランビック）
ビールの他の大きな分類は自発発酵のプロセスから発生します。それは、製品に作用する酵母がすでに自然界に存在する最も古い製造方法です。 「野生」であるので、彼らは飲み物の中に様々な香りを作り出します、そして、完全に発酵されない一連の砂糖。その結果、フルーティーで柑橘系の味など、さまざまな香りと風味のビールが生まれました。ランビックとも呼ばれ、これらの飲料は通常、ブラジルでは非常に高価です。その製造に使用される酵母はヨーロッパの一部の地域でしか見られないためです。