エスカルゴの作り方

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調理されたカタツムリで作られたフランス料理、エスカルゴは通常前菜として提供されています。しかし、パスタや野菜と組み合わせると、それはエントリーディッシュにもなります。カタツムリのすべての種が食べられるわけではありません。最も一般的に使用されている種はHelix pomatiaです。彼らは捕われの身で育ち、包装され、エスカゴットとして販売されています。ほとんどの軟体動物のように、エスカルゴはカロリーが低く、タンパク質が豊富です。

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カタツムリで作られた料理、エスカルゴは通常前菜として用意されています （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）

ケトルに約8 cmの水を入れます。強火にかける。
カタツムリを水切りに入れ、冷たい水で洗う。水が沸点に達したら、水切りをやかんの上に置きます。蓋でケトルを覆い、2分間蒸気を作用させます。
やかんから水切りを取り外し、冷たい水の下でカタツムリをもう一度洗います。料理の鉗子で、彼らの殻から軟体動物を削除します。それらを縦に切って、冷たい水の下で、親指の後ろかスプーンの助けを借りて内臓を取り除きます。
中程度のニンニクの皮をむき、それを細切りにする。フライパンに1/4カップのバターを加える。溶けるまで弱火にかける。みじん切りにんにくを加え、金茶色になるまで炒める。お好みのワイン1杯、1/4杯のレモン汁、小さじ1杯の塩、大さじ1杯のタイム、大さじ1杯のパセリを加えてください。ソースが短くなるのを待ちましょう。
きれいなカタツムリを追加し、それらを蓋をして5分間調理します。フライパンからふたを外し、ソースでエスカルゴを完全に覆うまで混ぜる。フライパンを再び覆い、さらに５分間調理する。
肉が調理している間に、カタツムリの殻を内側と外側に完全に洗い流してください。それらをペーパータオルの上に裏返して水を切る。
エスカルゴを火から下ろす。トングを使って肉を貝殻に戻す。カタツムリをトレイや皿の上に並べてフライパンのソースで浸します。残りの液体を小さなボウルに入れます。エスカルゴをパセリとふりかけてサーブする。