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ブリーは、フランスのセーヌエマルヌ県から生まれた、柔らかく滑らかでほとんど粘着性のあるチーズです。伝説によれば、8世紀に、シャルルマーニュは初めてブリーチーズを試し、すぐに恋に落ちました。ブリーはその柔らかくて白い食用の表面が特徴です。カマンベールとブリー（カマンベールは、米国のほとんどの市場で通常見られるものです）の主な違いは、サイズと形の問題だけです。ブリーはトーストの上に広げたり、サンドイッチの上に肉を入れたり、サラダに混ぜたり、生地の詰め物として使用して多くの料理を作ることができます。
ステップ1
牛乳と塩化カルシウムを32℃に加熱します。
ステップ2
牛乳が適切な温度に達したら、すぐに中温性、カマンベール、およびB.リネンス培養物を加えます。 32℃で1時間調理します。チーズを注意深く観察し、温度が32℃を超えないようにしてください。
ステップ3
レンネットは、チーズが1時間調理（熟成）された後に追加します。チーズを2時間休ませる。
ステップ4
カードを切り、そっとチーズ型に押し込みます。このレシピは、上記のような2つの金型を充填します。金型を1時間皿の上に置きます。
手順5
プレートを型の上に置き、1時間後に裏返し、チーズがプレートの上に逆になるようにします。このプロセスを数時間ごとに繰り返し、別のプレートを上に置き、金型を回します。数時間以内に、チーズは5 cm未満の厚さに収縮します。
手順6
チーズをクールボックスに入れるか、金型を12℃まで一晩冷蔵します。
手順7
朝、型からチーズを取り出します。チーズは外に出ても、その形状を保持する必要があります。
手順8
塩を皿に注ぎ、均等に広げます。チーズを塩の上に置き、裏返して両面を塩で密封します。塩の端を通過させ、余分なものを取り除くことによって仕上げます。
手順9
プラスチックの瓶に合うようにカットされたザルに準備したチーズを置きます。鍋に蓋をしますが、1.2 cmの開口部を残して閉じないでください。鍋は涼しい場所に保管してください。ブリーブが成熟するのに理想的な温度は、12˚C〜85％の湿度です。ポットは湿気を維持しますが、上記の温度にするためにクーラーが必要になる場合があります。
手順10
10日後、鍋からチーズを取り出します。チーズは、ブリーの特徴的な皮である滑らかな表面の皮を持っています。この時点で、それらをホイルで包み、冷蔵庫にさらに20日間置きます。