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フィレミニョンは、ビーフロース地方からの牛肉のカットです。正しいローストを選ぶことはそれが柔らかくてジューシーであることを確実にするでしょう。それは手触りが硬く、そして濃いピンク色を呈するべきである。また、切り身が軽いほど、霜降りの程度（筋肉内脂肪）が多くなり、柔らかくなります。最良の選択肢は、焼き、揚げ物、焼きなどの乾いた高温の方法で焼くことです。それが半分以上過ぎて調理されるべきではありません、なぜならそれが調理する時間が長くなればなるほど、それはより強くそしてより乾燥します。
説明書
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フィレを調理前に室温にしてください。オーブンを250℃に予熱する。このようにして、フィレの中に閉じ込められたジュースを保存するために、できるだけ早く肉を調理する。
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脂肪のある面を上にして大きなベーキング皿に置きます。オリーブオイルでたっぷりこすり、塩とこしょうで味付けする。さらに、大さじ1杯のタイム、タラゴン、ニンニク、ベイリーフ、バジル、またはマジョラムで味付けすることもできます。
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肉をオーブンに入れる。 1.4 kgの焼くを15分間、またはそれが約2.3 kgであれば20分間調理します。温度を180℃に下げ、さらに20〜25分間加熱します。ローストの中心に肉体温度計を挿入して、それがいつ所望の時点にあるかを判断します。ミスフィードの場合は52℃、中程度の場合は57℃です。
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オーブンからローストを取り出し、ホイルで覆う。スライスする前に、ジュースが肉にくっつくことができるように15分間休ませてください。
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ベーキングジュースやソースを添えてお召し上がりください。それがフィレの味を隠すので、非常に強いソースを選ばないでください。
必要なもの
- 大型ベーキングシート
- オリーブオイル
- 塩コショウ
- スパイス
- アルミホイル
- 肉温度計