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私たちのほとんどは、焦げ付き防止調理器具を癌に結び付ける声明を知っています。この関係を証明するのに十分な研究はありませんが、これらの記述は完全に虚偽ではありません。焦げ付き防止の調理器具に関する健康上の懸念は、過熱したときに調理器具から放出される化学PFOAおよび有毒蒸気に焦点を当てています。本当の危険性の明確な理解と焦げ付き防止の調理器具の適切な使用は安全で楽しい調理経験を考慮に入れます。
PFOA
ペルフルオロオクタン酸としても知られているペルフルオロオクタン酸は、焦げ付き防止の調理器具の製造工程で使用される化学物質です。米国環境保護庁（EPA）は、焦げ付き防止コーティング自体はPFOAから製造されていないと説明していますが、その痕跡はパンにあります。しかし、研究はPFOA摂取の源としての焦げ付き防止の調理器具の日常的な使用を指していません。米国食品医薬品局（FDA）によると、PFOAは耐湿紙コーティングや電子レンジ用ポップコーンパックにも含まれています。
PFOAに関する懸念
FDAとEPAの両方がPFOAの安全性を調査しました。 EPAによると、この物質はアメリカの人口の環境や血液中に微量に存在していますが、自然界には存在しませんが、懸念を引き起こしました。ニューヨークタイムズ紙は、アメリカ人からの血液サンプルの最大90％にPFOAを発見した3Mグループによる研究を引用しました。この物質がどのようにして自分の体に広まったのかはわかっていません。 EPAによると、PFOAは身体から急速に排除されず、実験動物に悪影響を示しているため、これはさらに厄介です。
がんリスクとPFOA
PFOAは実験動物の健康に悪影響を及ぼすことが研究によって示されていますが、この物質が人間に有害であるか発がん性であることを証明するには不十分な証拠があります。 2005年EPA科学諮問委員会のイベントによると、PFOAは発がん性物質としての資格を得るための基準を満たしていませんでした。その物質が癌を引き起こすかどうかを明確に述べるのに十分な研究はまだありません。それでも、EPAはいかなるチャンスも奪いたくありません。 2006年以来、「PFOA 2010/15スチュワードシッププログラム」は、PFOAの排出を削減し、場合によっては排除するために、焦げ付き防止の調理器具の製造業者を求めています。
ポリマー蒸気
「テフロンインフルエンザ」としても知られている「ポリマー煙熱」は、焦げ付き防止の調理器具の不適切な使用による合法的な健康上の危険です。焦げ付き防止コーティングは高温に加熱されると有害な化学物質を放出する、とEnvironmental Working Groupは説明しています。 3〜5分で到達できる360°Cでは、空の焦げ付き防止パンが6つのガスを放出し、そのうち2つは発がん性があります。がんの危険因子であることに加えて、これらのガスにさらされると、インフルエンザのような症状やペットの鳥が死亡する可能性があります。焦げ付き防止の調理器具を使用したいと思えばそれらが空またはそれらを過熱する間それらを熱してはいけない。
代替案
あなたが焦げ付き防止の調理器具の安全性について心配しているならば、「Eartheasy.com」ウェブサイトは代替調理器具のためのいくつかの提案をしています。ステンレス鋼、エナメル鋳鉄、および伝統的な鋳鉄製調理器具が最適です。それらは反応性ではないので、それらは食品を汚染したり有害なガスを放出することはありません。優れた鋳鉄製の調理器具は本来焦げ付き防止で、少量の調理油しか必要としないため、低カロリーの調理法を準備するのに適しています。