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蜂蜜は太古の昔から私達の先祖によって知られそして消費された最初の甘味料の一つです。他のほとんどの甘味料とは異なり、加工しなくてもすぐに摂取することができます。そのためには、ミツバチからそれを盗むのに十分なだけ勇敢である必要があります。純粋な状態では、蜂蜜は発酵しませんが、発酵は偶然に起こるか、または意図的に引き起こされる可能性があります。
純粋な蜂蜜
純粋な状態では、蜂蜜は非常に少量の水を含む高濃度の砂糖です。これは、真菌および他の微生物が発育および繁殖するために水を必要とするので、それを腐敗に対して非常に耐性がある数少ない食品の一つにする。この特徴は古くからすでによく知られていて、傷を癒すための蜂蜜の使用は聖書に記載されています。慎重に保管すると、暗くなって結晶化する可能性がありますが、発酵することはできません。
意図しない発酵
蜂蜜は、特定の状況下で発酵し、腐敗します。早すぎる時期に収穫した場合、まだ水分が多い場合、または気密容器に保管せずに大気から水分を吸収していない場合は、発酵する可能性があります。これが起こるとき、蜂蜜の中に存在する菌類の胞子は彼らの冬眠から目覚め、そして糖分を消化し始め、それらをアルコールに変えます。蜂蜜は目に見える泡を作成し、不快で酸っぱい味を開発します。その時点でそれは人間の消費に適しているとは考えられていません、そして、ほとんどの養蜂家は再び蜂を養うためにそれを使います。
意図的な発酵
発酵は、もちろん、我々がアルコール飲料を生産するプロセスです - そして、発酵ハチミツはそこで最も古い飲み物の1つであることができます。意図的に蜂蜜を発酵させるために、それは酵母と混合された水に溶解されます。時間が経つにつれて、それはワインやビールのように、ミードとして知られている酸っぱい蜂蜜ワインを生産する、発酵するでしょう。飲み物は古代のケルトと北欧の文化によって大量に消費されました、そして、「新婚旅行」という用語は新婚夫婦がミードを飲み、お互いをよりよく知るために一人で残っていた月を表します。
ミードの種類
ミードはその多様な祖先を反映して、様々なスタイルで生産されています。さまざまな種類のミードに関連するいくつかの単語があります。りんごが発酵プロセスの間に加えられるならば、それは「cyser」と呼ばれます、または、ブドウが加えられるならば、それは「pyment」と呼ばれます、そして、果物の他のタイプのうちの1つは「melomel」と呼ばれます。調味料付きのミードは「メテグリン」で、バラの花びらを持つものは「ロドメル」と呼ばれます。急速発酵ミードは「ショート」と呼ばれ、長期間保存するために製造されたものは「グレート」と呼ばれます。デザートワインに相当するミードは「袋」と呼ばれます。