ケーキ生地に白を組み込む方法

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パン屋は軽くて風通しの良いケーキを作るために多くのテクニックを使います。ヨーロッパの古いレシピでは、gugelhupfやpanettoneのような特製品に酵母を組み込んでいることがあります。他のケーキは原料をドキドキするか、または生地を化学酵母で発酵させることによって空気を取り込む。多くのレシピでは、ホイップエッグホイップフォームを単独でまたは化学酵母と共に使用しています。白くて小さな泡は焼くときに広がり、ケーキに均等に繊細なパン粉を与えます。卵白をバッターに組み込むには、軽い手が必要です。

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白人は手でまたはミキサーで打たれることができます （John Foxx / Stockbyte / Getty Images）

2つのボールを取り、1つはあなたのお気に入りのレシピからのケーキねり粉で、もう1つはホイップホイップホイップで満たします。レシピの中には、砂糖の一部を卵白に取り込むことを要求するものもあれば、塩、砂糖、またはレモンジュースを加えるものもあります。これらすべての成分はより安定したフォームを形成するのを助けます。
卵白の1/4から1/3をケーキバッターに注ぎ、かき混ぜる。これにより、マスがシャープになり、明るくなり、残りのホワイトを簡単に取り込むことができます。生地に卵白が見えなくなるまで混ぜます。
残りの卵白の1/3をねり粉に注ぐ。今度は、混ぜる代わりに、生地をボウルの底からそっと持ち上げ、白紙の上にそっと折ります。できる限り泡を保存するために生地を静かにかき混ぜる。白が生地全体に均一に分布するまで繰り返します。
残りの卵白でさらに2回繰り返して、優しく生地に入れます。白が塊をより軽くし続けているので、それはそれぞれの追加でより簡単です。純粋な透明部分がなくなるまで組み込みます。
油を塗った形に生地を注ぎ、指示どおりに焼きます。冷蔵庫に入れるために貼り付けるか梱包する前に、ケーキをよく冷却してください。

どうやって

白人を雪の中に組み込むときには微妙なバランスがあります。正しく行われたとき、それらはまだ小さい縞またはエンドウ豆サイズの断片としてはっきりと見えるはずです。生地が完全に均質である場合、それはあまりにも多く混合されていて、それができるほどには成長しません。他方では、調理後にケーキ上に白い点として混合されていない白の非常に広い面積が見える。あなたは経験を通して、またはより経験豊富なパン屋を見ることによって違いを学ぶでしょう。