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炭水化物は酸素、水素および炭素の組み合わせであり、そして人体における最も一般的なエネルギー源である。それらはしばしば2つのグループに分類されます：簡単に炭水化物は、体によってすぐに吸収されて、精製された砂糖、牛乳といくつかの果物のような食物に見られます。
血糖インデックス
1981年に、David JenkinsとThomas Woleverがトロント大学で血糖インデックスを開発しました。グリセミックインデックスは、食物がテーブルシュガーや白パンと比較してどれだけ速くあなたの血糖値を上げるかを測定します。食品の血糖値が高いほど、血糖値は速くなります。食品に含まれる繊維の量は、その指数に対するあなたの得点を大いに減少させます。例えば、食物繊維がほとんど含まれていない白パンは、グリセミック指数が高いのに対して、全繊維高繊維パンは、はるかに低いスコアです。
食物繊維
食物繊維は、植物由来の食品に含まれる炭水化物の複雑なグループから構成されています。それはグルコースに変換されず、カロリーなしで貢献しますが、大量に追加して、満腹感、または満腹感を引き起こします。繊維は2つのカテゴリーに分類されます：可溶性と不溶性。可溶性繊維は水を吸収し、消化中にそれをゼラチン状物質に変換する。このプロセスは炭水化物を保持し、体内の糖の吸収を遅くします。不溶性繊維は水を吸収しませんが、消化器系を通る食物の通過をスピードアップします。
炭水化物カウンティング
炭水化物と繊維は相互作用して食事に重要な役割を果たします。炭水化物をカウントするときは、炭水化物と液体炭水化物の合計が同じではないことに注意することが重要です。液体炭水化物の摂取量は、腸管で吸収および消化された炭水化物を指します。繊維は消化可能ではないので、それは液体炭水化物の摂取量にはカウントされません。食品中のそれらを計算するには、炭水化物の総グラム数から繊維の総グラム数を引きます。結果の合計は、その食品の正味炭水化物含有量です。たとえば、食品に17グラムの炭水化物と6グラムの繊維が含まれている場合、その食品の総正味炭水化物は11グラムです。