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穀物は最も耐久性のある主食の一つであり、適切に保存すれば何年もの間食用のままにすることができます。穀物から作られた小麦粉も耐久性があり、室温で数ヶ月間保存することができます。一度行われると、それは故障する前に有限の寿命を持ちます。白粉はかび臭いまたは古い香りがすることができて、ボール紙またはプラスチックのような味を開発することができます。全粒穀粉は、生殖脂肪が悪臭を放つにつれて、辛い風味が悪くなります。
研削加工
何世紀もの間、小麦粉を造るために、全粒穀物が石の間で庭の乳鉢と乳棒で粉砕されました。近代的な工場では、一連の高速ローラーとふるいを使用して穀物を粉砕し、脂肪が多く、すぐに貯蔵中に悪臭を放つ小麦胚芽と小麦ふすまを取り除きます。小麦の残りの部分である胚乳は、非常に細かいコンシステンシーまで製粉され、自然に熟成しているか、化学漂白剤で処理されています。
小麦粉の有効性
現代の製粉工程から出てくる市販の白粉は、ほとんどすべての脂肪を含み、残念ながら、ほぼすべての栄養素がそれから取り除かれている。製粉後にビタミンを交換すると、強化された小麦粉が得られ、アスコルビン酸などの酸化防止剤を加えて製品の保存期間を延ばします。乾燥した場所や気密容器に保存した場合、白粉の保存期間は8ヶ月から1年です。小麦粉が空気からかなりの量の水分を吸収すると、そのシェルフライフは50％以上短くなる可能性があります。
全粒小麦粉の有効性
現代の全粒小麦粉は白種と同じくらい加工されていますが、製粉工程の最後に大部分のふすまと多くの胚芽がそれに加えられるため、より栄養価が高く、繊維が多く含まれています。これは濃い茶色のパンを焼く、より暗く、より栄養価の高い小麦粉をもたらします。全粒小麦粉は、ふすまと胚芽のため、たった3〜4ヶ月の貯蔵寿命しかありません。これは、小麦粉の密封袋詰めと冷蔵庫または冷凍庫での保管で拡張できます。
他の小麦粉の有効性
ライ麦、大麦、トウモロコシ、オートミールは通常、ふすまと胚芽を補った全粒小麦粉として生産されます。これらは腐りやすいです、そして、原則として3か4ヵ月の間だけ備蓄されるべきです。それらは冷凍庫で6ヶ月間保管することができ、適切に梱包されています。それは不可欠ではありますが、それは自然に低い水分含有量を持っているので、カムット粉は白粉とほぼ同じくらい長く続くでしょう。米粉は、小麦粉よりもふすまや胚芽の貯蔵寿命が短いことを示しています。白米粉は無期限に続く一方、全米粉は3〜4ヶ月間しか保存することができません。